蒸饅頭為什麼會回縮起皺?蒸饅頭回縮起皺與食材選擇、用料配比、揉面手法,甚至和溫度、濕度的控制都有很大的關系,其中比較常見的就是食材配比不合适,通常面粉、酵母以及水的配比為100:1:50,用溫水将酵母化開,倒入面粉攪拌均勻和成面團即可,現在小編就來說說關于蒸饅頭為什麼會回縮起皺?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
蒸饅頭回縮起皺與食材選擇、用料配比、揉面手法,甚至和溫度、濕度的控制都有很大的關系,其中比較常見的就是食材配比不合适,通常面粉、酵母以及水的配比為100:1:50,用溫水将酵母化開,倒入面粉攪拌均勻和成面團即可。
再者,也要控制好發酵溫度,面團隻要沒有發酵好,饅頭在蒸的時候自然就會回縮起皺,最好的解決辦法就是發面的時候要将面發到位,一般将溫度控制在40度以内,濕度在75左右,一段時間就能發酵好了。
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