臘肉的腌制方法熏-tft每日頭條

臘肉的腌制方法熏

美食更新时间:2024-12-23 09:00:55

大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享實用的烹饪知識，臘肉的正确腌制方法，關注我，每天都會給大家分享做菜實用經驗，學到就是賺到。從廚二十多年了，各地的臘肉我都用過，有熏制的，有醬油腌制的，但是我感覺最好吃的就是我們河南腌制臘肉最正宗，不熏制，不加醬油，味道純正，臘香濃郁，口味獨特。

臘肉的腌制方法熏（這才是臘肉的正确腌制方法）1

臘肉腌制的時間最好是臘月份，溫度最好在十五度以下，當然十月份左右也可以腌制，但是鹽量要增加，不然會變質，我一般按着十斤肉八兩鹽腌制，有好多朋友反應太鹹了，能齁死人，我們腌制的臘肉都是經過實踐的，可以用一年四季不會壞，而且客人反應還不錯，每次來都要點這道菜。

臘肉的腌制方法熏（這才是臘肉的正确腌制方法）2

腌制臘肉盡量選擇五花肉，前腿部位，肥瘦相間才好吃，太肥太瘦都影響口感和食欲，太瘦吃起來硬的嚼不動，太肥又不好吃。

臘肉的腌制方法熏（這才是臘肉的正确腌制方法）3

臘肉的腌制方法熏（這才是臘肉的正确腌制方法）4

肉盡量不要用水洗，直接改刀成長條，不要太寬，靈活掌握，太寬不容易腌制，加入适量白酒，高度白酒最好，翻拌均勻，備用。

臘肉的腌制方法熏（這才是臘肉的正确腌制方法）5

鍋内加入鹽适量，花椒少許，八角幾粒，不要太多，炒出香味，不要把鹽炒黑了，倒出晾涼以後，開始腌制臘肉，

臘肉的腌制方法熏（這才是臘肉的正确腌制方法）6

臘肉的腌制方法熏（這才是臘肉的正确腌制方法）7

把鹽均勻的搓在肉表面，天暖和就多搓點，天冷可以少搓點，按着十斤肉半斤到八兩鹽，我一般按着八兩鹽腌制，絕對的好使，不用擔心肉會變質，腌制大概一個星期左右，每天翻拌一下，然後用繩子穿起來，放在陰涼通風處晾曬，有朋友說曬之前用水一下，也是可以的，我一般沒有洗過，因為上邊的鹽和花椒起到驅蟲效果，而且在晾曬過程中，會有灰塵落在上邊，表面的鹽也會起到隔離作用，這就是實踐經驗總結。

臘肉的腌制方法熏（這才是臘肉的正确腌制方法）8

臘肉的腌制方法熏（這才是臘肉的正确腌制方法）9

最少也要曬制一個月以上，才可以出臘香味，吃的時間，提前用水浸泡一夜，在鍋内加入水煮制一下，用筷子能炸透，不要煮的太爛糊，撈出晾涼，腌制成功的臘肉應該是透明的，

臘肉的腌制方法熏（這才是臘肉的正确腌制方法）10

可以加工各種美食了，比如蒜苗臘肉，幹鍋臘肉，臘肉炖蘿蔔，雞蛋炒臘肉等等，特别的美味，有興趣的可以做個試試看。

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