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臨沂大鍋炒雞做法

美食 更新时间:2024-09-08 18:07:45
師傅教炒雞制作配方,麻辣口味,超級好吃,值得收藏

材料準備

散養雞3斤清洗幹淨,剁塊備用。大蔥110克、紅杭椒110克(切片)、姜塊90克、大蒜頭100克、新鮮小米辣25克(切片)、八角2個、花椒6克、鮮花椒20克、白芷2片、幹辣椒6克、香料粉10克,炒雞醬30克、醬油40克,白糖3克、米醋10克、花生油250克、水750克

臨沂大鍋炒雞做法(臨沂小二炒雞的制作教程)1

香精:味溢匙高濃度焦香型乙基增香劑1.5克,肉寶皇3克,味溢匙青花椒雞膏10克,味溢匙麻辣燙香膏10克,味溢匙老母雞鮮香膏5克,味溢匙味特鮮6克,(均在淘寶有售)

臨沂大鍋炒雞做法(臨沂小二炒雞的制作教程)2

工藝

鍋内加入花生油燒制五成熱,下入雞塊煸炒至不粘鍋為止,加入幹辣椒、小米辣、八角、花椒姜塊煸炒出香氣,加入米醋、炒雞醬、醬油煸炒均勻,加入水(淹沒雞的半),白糖,味溢匙焦香乙基麥芽酚1.5克,肉寶皇3克,味溢匙青花椒雞膏10克,味溢匙麻辣燙香膏10克中火燒至熟透,湯汁剩餘四分之一時,将料渣挑出,加入青花椒大蔥,紅杭椒,味溢匙老母雞鮮香膏5克,味溢匙味特鮮6克翻炒均勻,加入醬油翻勻即可。

臨沂大鍋炒雞做法(臨沂小二炒雞的制作教程)3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。

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