豬小腸的好味道,隻有資深老饕才能真正讀懂它。

小家庭裡對料理豬小腸很棘手,尤其是清洗這個步驟,沒洗好,難入口,洗幹淨了小腸,手卻留下難聞的氣味,有嘗試過的小夥伴,一定跟我有同感,因此很多人不願意在家處理它。

其實掌握幾個技巧之後,小腸也不是那麼難“相處” 對症下藥,迎刃而解。

小腸洗淨後,依然會留有一點小腸本身專有的“性格風騷” 如果這個也完全整沒了,就沒有吃小腸的樂趣啦!

咱們福建有一種紅紅火火的調味食材,專治這個“藥方” 保證“藥到變香” 它就是紅酒糟,看過之前文章的小夥伴,一定不陌生。

原本煮重口味的小腸,料酒當然是不可少的調味料,因此用釀過青紅酒的紅酒糟來炒小腸,可以說一舉兩得,顔色好看,酒香四溢又不醉人,連料酒都省了。

自從大家對内髒的喜好之後,小腸的身價一下子逼退了瘦肉價格,扶搖直上,而且小腸也太會收縮,一斤的新鮮小腸,處理後少得可憐,所以搭配些瘦肉,增加份量與口感。

蒜苔或叫蒜苗,脆而不辛辣,正好與小腸做一個最佳組合,紅火也要綠葉來搭配呀!

偷偷地給大夥們一個預告,做這道菜時,記得多備些米飯,不然就會跟我一樣,一桶米飯都不夠他們吃。

紅綠搭配,賞心悅目,不用擔心它會不會辣,因為它根本不辣,不要被色彩給騙了,那就會錯過“美食良機” 等你回過神來,可能連白米飯都被一掃而光。

小腸有咬勁,但是不會咬不動,通透腸子裡,躲藏了不少紅酒糟,每一小段都順口,做客的瘦肉也不柴,兩者放在一起,幾乎快分不出來,隻有入口之後,舌尖最了解誰是誰。

盤底還剩一丢丢湯汁,已被眼明手快的人,搶先一步拌飯啦!

〔材料購買〕

豬小腸一斤(大約有2~3條)、瘦肉100克、蒜苗150克、姜蔥适量

調味料:紅酒糟一大勺、糖一匙、鹽一匙、生抽少許

清洗小腸的材料:面粉

〔具體做法〕

步驟1

豬小腸套入自來水管中,打開水龍頭沖洗。再将豬小腸翻個身,一樣可以利用自來水的水流,很容易就可以翻過來了。

步驟2

加入一大勺面粉,抓洗豬小腸,大約抓洗1~2次,腸子就十分幹淨,也沒什麼太大的異味。這時就可以再用清水,清洗幹淨豬小腸。

*清洗小腸,手不留異味,最好的辦法就是全程戴手套,之後再用白醋或檸檬洗手。

步驟3

蔥姜加入豬小腸中,上鍋蒸30分鐘。

步驟4

取出放涼,切成1公分左右大小的小塊狀。

*豬小腸裡面有白花花的豬油是正常的,不用去掉。

步驟5

紅酒糟放在砧闆上面,用刀均勻壓碎。

*取出的紅酒糟會有些許小顆粒狀,壓碎後,能增加香氣及順滑口感。

步驟6

切些瘦肉片來增加份量,另外考慮有人不喜歡豬小腸,後面才知道是多慮了。蔥與蒜苗切小段。

步驟7

豬瘦肉是生的,所以要先下鍋煸炒出香味來。加入蔥與紅酒糟、豬小腸,一勺高湯或清水,大火煮開,小火煮5分鐘左右,加入所有調味料,最後加入蒜苗,翻炒入味即可。

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