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過年腌牛肉的做法

美食 更新时间:2024-08-09 08:21:40

過年腌牛肉的做法?2000克牛腱,鹽一大匙,花椒一小匙,八角4粒,花椒一小匙,香葉兩片,桂皮一小節,草果一顆,姜一塊,蔥一根,料酒一大匙,醬油大匙, 老抽一大匙,冰糖數粒,接下來我們就來聊聊關于過年腌牛肉的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

過年腌牛肉的做法(過年腌牛肉的做法與步驟)1

過年腌牛肉的做法

2000克牛腱,鹽一大匙,花椒一小匙,八角4粒,花椒一小匙,香葉兩片,桂皮一小節,草果一顆,姜一塊,蔥一根,料酒一大匙,醬油大匙, 老抽一大匙,冰糖數粒。

香料包裡還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。

把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽,鹽變黃就好了。放涼,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至兩天,其間翻一、兩次面兒。

腌浸好的肉瀝幹水,如果用鹽多也可用淨水沖洗一下,洗淨血水。将所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋,外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先将老湯連同新配料一并燒開,放入牛肉,鍋内的湯以剛能把肉。

冷後放置鍋内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾後放凍櫃保存以後再用。

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