五一勞動節，怎麼能不做幾道肉菜犒勞一下自己和家人！在生活中豬肉最常見的做法就是紅燒肉，其實我們可以試試看，根據豬身體不同部位的肉進行不同方式的烹饪方法。

下面分享4道上桌就能被搶光的豬肉料理。快跟着大廚一起做吧，保證孩子和家人吃了直誇你勤快！

【糖醋裡脊】:酸甜可口、外酥裡嫩

糖醋裡脊炸是一道想想口水都要流下來的菜，炸的酥脆的裡脊肉上裹滿了酸酸甜甜的糖醋汁。小時候努力考滿分就是為了一口老爸做的糖醋裡脊，家長們也跟着大廚學學，看怎麼俘獲孩子的味蕾。

一、準備食材

首先将豬的裡脊肉切成長短一緻粗細均勻的肉條，切好以後加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻，把最後出鍋要用的大蒜拍碎切成末。

二、糖醋裡脊想要好吃，需要這三步

1、糖醋汁怎麼調才好吃？

記住白糖和白醋的比例是1：1，我們這裡用了三勺白糖和三勺白醋，這樣整體上呈現出酸甜口。想要甜一點的，可以加一丢丢鹽就好了。

2、炸裡脊肉用的面糊怎麼調？

先往盆裡磕一個雞蛋、抓進去一把澱粉、一小撮面粉 （大概為澱粉的三分之一）、一點點泡發粉，可以讓炸出來的裡脊肉更加的蓬松輕盈。水要少量多次的加 ，濃稠度就像平時喝的酸奶一樣即可，最後淋點油拌勻。

3、裡脊肉怎麼炸呢？

把切好的肉條上裹上厚厚的面糊，炸第一遍的時候四成油溫下肉條，全程小火不要着急，要把肉條炸熟。一個一個下，防止粘連。炸到鼓泡飄起來即可，撈出來控控油；炸第二遍為了更加酥脆并且顔色更好看，把油溫升高至五成熱重新下入肉條，時間不要太長 30秒鐘左右，肉條炸出磚紅色後撈出來；炸第三遍一定要把鍋裡的澱粉渣撈幹淨，再次升高油溫至6成熱，再放入肉條炸一遍，這一步是為了讓它吐油的同時還能更加焦酥。

三、開始烹饪

鍋裡留底油放兩勺番茄醬炒一下，不僅能炒出番茄的香味，還能讓糖醋汁的顔色更好看。倒入剛才調好的糖醋汁，把酸甜味烹出來。放入一半的生蒜末爆香，淋入一點芡粉汁和明油，把汁收得濃糊糊且油亮。

最後倒入肉條和剩餘的蒜末，快速颠鍋翻勻出鍋。這糖醋裡脊紅亮的像琉璃，酸甜酥脆一咬嘎滋脆響。

【回鍋肉】：鹹鮮微辣 略帶回甜

回鍋肉作為川菜中扛把子最好下飯，豬肉選用二刀肉，也就是豬的屁股墩兒肉。三肥七瘦、連而不斷容易炒出燈盞窩。

1、豬肉涼水下鍋，放點大蔥、大姜、再加點料酒去腥。煮20分鐘左右，七八成熟即可。再将洗好的蒜苗拍一下，杆斜刀切，葉直刀切，分開放到盤子裡。

2、準備料汁，碗裡加入适量甜面醬、也可以放點白糖、加兩勺生抽、半勺蚝油提鮮、最後加料酒攪勻備用。

3、大概20分鐘後，就可以用筷子紮一下豬肉塊，能紮透就可以把肉塊撈出。放涼後切成3毫米左右的大薄片，切太厚容易打卷，炒不出來燈盞窩；太薄容易炒碎。

提示：要想回鍋肉有鮮嫩的口感，豬肉不要煮得太熟，一般切開帶點粉嫩色即可。

4、把鍋加熱多加點油進行滑鍋，滑鍋是為了防粘。把滑鍋的熱油倒出來，重新加涼油，把肉片倒進去煸一下。勤翻為了讓每一片都打卷成型，慢慢這燈盞窩就出來了。

5、放進去幾粒豆豉，把豉香味炒出來，再放一勺豆瓣醬炒出紅油，加入小米辣、蔥和姜爆香。先下蒜苗杆炒香，再放蒜苗葉翻幾下出鍋。

提示：蒜苗杆增香，蒜苗葉提鮮增味。

【家庭版木須肉】：營養健康，鮮脆美味

家常版的木須肉，肉不滑油、菜不過水、操作簡單，最主要的是成菜色澤鮮亮、口感鮮脆、香味濃郁。

一、準備食材

把洗幹淨的黃瓜切成片，菱形片成菜比較好看；把泡發的木耳去除硬根，撕成小朵；切一點紅椒片，用來搭配顔色，切好的配菜用清水洗幹淨控水備用。

準備一塊去皮的五花肉切成薄片，用五花肉可以讓這道菜更加香鮮，裡脊肉炒出來會發柴。在碗中打入四個土雞蛋，加入少許食鹽增加底味，攪拌打散成蛋液備用；土雞蛋營養豐富、炒出來的顔色也更鮮亮。

二、開始烹饪

把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑鍋的油棄之不用，重新加涼油。蛋液倒入鍋中開小火慢慢的炒定型，蛋液快要全部凝固時，用筷子攪散倒出來備用。

雞蛋炒好以後不用洗鍋再次加油，放入肉片進行煸炒。把肉片内的水分充分煸幹，這樣成菜香味才濃并且肉片也不會發膩。在肉片煸出焦邊之後倒入蔥、蒜末和幹辣椒段繼續炒出香辣味，沿鍋邊烹入料酒去腥，加入老抽上色，生抽、蚝油提鮮，把顔色炒均勻，炒出醬香味後沿鍋邊加入半勺清水，可以讓肉片更嫩。再加入食鹽、白糖、味精、雞粉調味，翻炒化開調料，倒入控過水分的配菜開大火翻炒一分鐘，配菜斷生以後倒入雞蛋繼續大火翻勻，出鍋前撒入生蒜末、淋上芝麻香油美味即成。

【水煮肉片】：鮮香滑嫩，麻辣上瘾

水煮肉片雖然工序複雜了點，但是端上桌那一瞬間，麻辣鮮香席卷而來直擊腦殼兒，不是一般的安逸啊。

水煮肉片我們還是選擇裡脊肉，這樣裡脊肉肉片煮出來口感細嫩。把豬的裡脊肉外面的白膜打掉，肉片稍微切厚一點，大概2毫米左右。

肉片内加入加鹽、少許胡椒粉、适量料酒去腥，将肉片和調料抓勻；放蔥姜水的時候注意要分2-3次往肉片裡加，每一次都要抓拌至完全吸收；肉片裡磕入一個蛋清繼續抓勻，讓蛋清裹在每一個肉片上；加入适量的澱粉；最後加入油防止相互粘連，放在一邊腌上十來分鐘。

提示：加蔥姜水能更好地去腥增香，肉片更加的飽滿滑嫩。

提示：上漿的過程一定要遵循先後順序先打蔥姜水，再裹蛋清最後挂粉避免脫漿。

提示：肉片上的面漿要裹得濃一點，比平時炒菜的澱粉重，這樣後面的湯汁就不用勾芡了。

墊底的配菜不受限制想吃什麼就可以放什麼，一般就是小白菜、莴筍、金針菇、豆芽、芹菜、豆腐皮等。先把蒜苗先用刀拍散，再斜刀切段；放一些黃豆芽。最重要的是刀口辣椒的選材和制作，漢源的花椒搭配香辣濃郁的二荊條又麻又辣，同時還不會相互搶了味兒。

準備熱鍋燒油，油溫大概燒至三成熱的時候先放花椒小火炸香，聞到麻味以後放辣椒繼續小火慢炸。把辣椒花椒炸至發硬且顔色紅亮的時候倒出來控油，炸好的辣椒花椒放涼以後用刀軋碎，這就是和水煮肉片絕配的刀口辣椒。

提示：刀口辣椒要現做現用，時間長了辣味和麻味都有所揮發，就達不到最佳口感。

鍋内燒油把蔥姜片倒進去炸香，趁着油溫微熱加進去兩勺豆瓣醬熬出紅油和香味。隻靠豆瓣醬麻辣味遠遠不夠，加入我們剛才制作的刀口辣椒即可，舀進去半鍋水加鹽、雞粉、胡椒粉、生抽調味，大火燒開3-5分鐘左右。把料的香味充分融入到湯裡面之後，把這些料渣用漏勺撈出，就可以用湯底先把配菜煮一下，煮至微微斷生撈出來墊底。

繼續把鍋中的湯燒開轉微小火，把肉片一片一片地撒在鍋裡面。火候決定了肉片的老嫩程度，要小火慢下這樣既不會脫漿，還能保證前後下入的肉片生熟和老嫩一緻。肉片全部下完以後稍微調大點火力，大約滑煮個一分鐘肉片定型，肉眼可見地滑溜以後就可以撈出來。

提示：煮肉片的時候一定要小火，才能保證不脫漿、滑嫩一緻。

在鍋裡舀進去幾勺煮肉的湯汁，再撒上刀口辣椒和蒜末。把剛才炸花椒辣椒的油重新倒入鍋中，再加半勺的辣椒紅油，加熱至200度立即起鍋澆在肉片上面。随着 “滋啦” 一聲響，麻辣味瞬間被激活。

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（第一美食編輯：曹曹）

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