涮羊肉片怎麼做的爛?煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裡面的血水就會被鎖住冷水下鍋能把裡面的味道煮出來旺火燒開後,揭開鍋蓋炖20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到焖的作用,焖一會容易爛一些,今天小編就來聊一聊關于涮羊肉片怎麼做的爛?接下來我們就一起去研究一下吧!
煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。旺火燒開後,揭開鍋蓋炖20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到焖的作用,焖一會容易爛一些。
羊肉煮時需要先焯水再煮,一般也就是50-70分鐘就熟了。高壓鍋就短一些,10幾分鐘。當然,具體還得看大塊肉還是小塊肉,火候如何,羊肉品質如何等等。
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