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如何正确用鹽腌蘿蔔

美食更新时间:2024-09-13 20:28:12

腌蘿蔔先放鹽就錯了，難怪蘿蔔不脆不入味，大廚:這樣做才對，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

如何正确用鹽腌蘿蔔（腌蘿蔔先放鹽就錯了）1

腌蘿蔔是一道很常見的家常菜，它口感爽脆，味道酸甜。大家經常會在飯店裡見到它，或者在自己家中做這道菜。但是有的朋友，自己在家做的時候，直接在蘿蔔上撒鹽，然後再腌。腌出來的蘿蔔，不脆不入味。味道也很難吃，口味也過鹹。原因很簡單，其實你第一步就做錯了，今天呢，我就分享給大家腌蘿蔔最正确的做法。保證讓你做出來的味道，比飯店裡的還好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。

如何正确用鹽腌蘿蔔（腌蘿蔔先放鹽就錯了）2

首先是原材料的準備。

新鮮的白蘿蔔一千克(這個做法也适用于青蘿蔔，胡蘿蔔等。)，白糖600克，生抽200克。蚝油100克。米醋200克。幹辣椒段少許，花椒少許。

如何正确用鹽腌蘿蔔（腌蘿蔔先放鹽就錯了）3

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先将新鮮的白蘿蔔一分為二，然後切成夾刀片備用，夾刀片也就是，第一刀不切斷，第二刀切斷，在中間有夾縫的片。這樣切出的蘿蔔更容易入味。

如何正确用鹽腌蘿蔔（腌蘿蔔先放鹽就錯了）4

2、然後在白蘿蔔上面撒上300克白糖，将其腌制半小時備用。這一步的目的是為了，讓白蘿蔔滲出其中的水分。也是為了讓腌制白蘿蔔保存的更久。有的朋友往往在這一步，直接在白蘿蔔，上面撒上鹽。其實這種做法是錯誤的，這樣隻會讓白蘿蔔的底味變鹹，從而使成菜的味道難吃。

如何正确用鹽腌蘿蔔（腌蘿蔔先放鹽就錯了）5

3、利用這個時間，咱們準備這道菜的腌汁，碗中放入白糖300克，蚝油100克，生抽200克，米醋200克。将其攪勻後備用。

如何正确用鹽腌蘿蔔（腌蘿蔔先放鹽就錯了）6

4、半小時後将腌制好的白蘿蔔攥幹水分。放在腌汁内。然後鍋燒熱油，将準備好的幹辣椒段和花椒爆香，然後澆在料汁上，接着封上保鮮膜，腌制五小時即可使用。

如何正确用鹽腌蘿蔔（腌蘿蔔先放鹽就錯了）7

接下來是這道菜的制作要點。

1、腌制白蘿蔔，第一步切記不可放鹽，應該先放白糖，讓其滲出水分。先放鹽，隻會讓白蘿蔔的底味變鹹，從而使成菜的味道變的難吃。這一步是關鍵，大家一定要記牢。

2、這道菜的腌制比例詳細真實。大家照做即可。如果掌握不好油溫，可以先将幹辣椒和花椒放在開水中煮上30秒，然後再炸，這樣可以有效地防止幹辣椒和花椒炸糊。

如何正确用鹽腌蘿蔔（腌蘿蔔先放鹽就錯了）8

好啦，一道爽脆可口，簡單易做，又脆又入味兒的腌白蘿蔔就做好啦，大家可以按照此方法，腌制其他的蘿蔔也都适用。

如何正确用鹽腌蘿蔔（腌蘿蔔先放鹽就錯了）9

感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，并把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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