燒魚要不要焯水?魚，相信對所有人來說都不陌生，沒有吃過魚甚至是沒有見過魚的人，在這個世界上幾乎是沒有了因為在這個世界上魚的種類到底有多少種，可能除了魚類專家，我們一般的普通人根本不知道，所以，在魚類這個龐大家族中，不可能找不出一種你愛吃的魚大多數的魚，不僅營養十分豐富，而且味道也異常鮮美，同時吃法和做法更是千差萬别總之，魚已經成了我們日常生活中永遠也離不開的一種食物，下面我們就來說一說關于燒魚要不要焯水?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

燒魚要不要焯水

魚，相信對所有人來說都不陌生，沒有吃過魚甚至是沒有見過魚的人，在這個世界上幾乎是沒有了。因為在這個世界上魚的種類到底有多少種，可能除了魚類專家，我們一般的普通人根本不知道，所以，在魚類這個龐大家族中，不可能找不出一種你愛吃的魚。大多數的魚，不僅營養十分豐富，而且味道也異常鮮美，同時吃法和做法更是千差萬别。總之，魚已經成了我們日常生活中永遠也離不開的一種食物。

清蒸魚

魚的烹饪方法非常多，蒸、炒、煎、炸、烤、煮、紅燒、煲湯、幹魚、罐頭魚、做餡等等，隻有你想不到的，就沒有魚做不到的。不過，魚無完魚，魚也不是十全十美，比如吃魚的時候，人們就非常讨厭魚刺，面對美味，本想狼吞虎咽，而又擔心魚刺卡住喉嚨，特别是小孩吃魚，必須得有大人的陪伴和叮囑；另外就是幾乎所有的魚，都天生有魚腥味，如果處理不好，吃起來的味道就會大打折扣，甚至是難以下咽。因此，魚雖美味，但你得會做，不然也是白搭。

烤魚

其實對于做魚，在一般人的眼裡一點也不難，因為魚的做法很多，總能找到一種自己會做的方式。但不管怎麼做，都得要為魚去腥味，若不去除魚腥味或者腥味去除不徹底，做出來的魚就很難吃，那就沒有意義了！因此，在如何去除魚腥味的問題上，人們用得最多的辦法就是用姜和料酒來去腥。不錯，姜和料酒是兩種很好的去腥材料，不僅能為大多數的肉類食材去腥除膩，還能起到增香提鮮的作用，所以，姜在肉類食材的烹饪中用得十分廣泛。

但是，對于燒魚時，為魚肉去腥味是很有技巧的，比如很多人在用姜去除魚腥味時，認為隻要放了姜，不管怎樣，都能很好地為魚去除腥味，其實這種想法是不對的，因為方法不對，不說一點作用沒有，但至少效果不那麼好。那到底怎樣使用姜來為魚肉去除腥味呢？一起來看看：

紅燒魚

我們平時在燒魚時，都知道用姜來去除腥味，而且習慣上都是鍋中的油溫起來之後，下入生姜進行爆香，然後再放魚進行燒制，但是這種做法是錯誤的，去腥效果很差。為什麼這麼講呢？這就涉及到一個到底是先放魚還是先放姜的問題，看起來是個不值得一提的小事情，而實質上關系很大。

用姜去魚腥味

燒魚，姜不僅能去腥，其實還有另外的作用。姜是燥熱的，是一種典型的熱性食物，而魚又是屬于寒涼性的食物，燒魚時放姜能很好地中和魚肉的寒性，因此，隻要是做魚菜，姜是一種必不可少的調味品。但是單從去腥這一功能來講，我們在燒魚的時候，正确的做法應該是等鍋中的油溫起來後，先放魚下去煎或煮幾分鐘之後，一般在3~4分鐘左右為宜，然後再放姜下去，這樣就能發揮出很好的去腥提香的效果。為什麼不能先放姜或者魚和姜同時放呢？原因如下：

這是因為，魚肉的營養價值很高，裡面蛋白質的含量很豐富，在加熱的過程中，魚肉就會滲出蛋白質汁液，而這種汁液就會影響到姜的去腥效果，使姜的去腥功能大打折扣，最終的魚腥味就會去除不徹底。如果先放魚，讓魚先煎或者說先煮上幾分鐘，待裡面的蛋白質在高溫下完全凝固之後再放入姜片，那就能夠讓姜充分發揮其去腥增鮮的功效。這才是燒魚時，使用姜的正确方法。接下來我們做一道簡單又營養的鲫魚豆腐湯。

——鲫魚豆腐湯的做法——

材料：鲫魚、嫩豆腐、生姜、食用油、食鹽

做法：

1、鲫魚宰殺後去鱗、去内髒、去腹内黑膜後，兩面打花刀，清洗幹淨，最後用廚房紙擦幹内外水分；豆腐切成合适的小塊，生姜洗淨不要去皮切成姜片。

2、起鍋加入食用油，中大火燒至6成熱，下入擦幹水分的鲫魚，立刻改為中小火煎魚，這時候不要翻動鲫魚，感覺鍋底一面的鲫魚煎得差不多微黃定型之後，将魚翻個面繼續煎，待兩面都煎至微黃定型之後，煎魚完成，留在鍋中。

做好的鲫魚豆腐湯

3、放入生姜片，加入沒過魚身2~3公分的清水，同時放入豆腐，大火煮開後改成中火熬制5分鐘，加入食鹽，再煮5分鐘，待魚湯濃白即可出鍋，最後撒入适量蔥花或者香菜即可。

——做法提示——

1、生姜片不能提前放也不能同魚一起下鍋，避免影響去腥提香效果，另外生姜最好不要去皮，因為姜和姜皮有着相同的成分和功效，去皮是一種不必要的浪費。

2、處理好的魚一定要用廚房紙擦幹内外水分，否則不僅容易粘鍋，遇高溫還會濺油傷身。

3、燒魚菜時，最好不要用大蒜，特别是做魚湯就更不要用大蒜了，因為大蒜的味道特别濃，吃魚吃的就是魚的鮮味，刺激性氣味太強太濃的大蒜會完全掩蓋魚的本味而适得其反。

好了，有關燒魚時，如何正确使用生姜來去腥味的知識就為大家分享到這裡。

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