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正宗的牛肉醬配料怎麼做

美食 更新时间:2024-07-22 11:17:09

正宗的牛肉醬配料怎麼做(專業做牛肉醬20年的大廚)1

原料:牛肋花1000克。

辛香料配方:八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陳皮4g、丁香4g、幹姜8g、紅花椒5g,磨成粉,取14克使用。

配料配方:菜籽油、豆油200克、鮮紅椒剁碎200克、紅油豆瓣醬250克用刀剁碎、海天黃豆醬100克、甜面醬60克、蒜粒、幹蔥頭粒各50克、生姜粒30克。

正宗的牛肉醬配料怎麼做(專業做牛肉醬20年的大廚)2

制作流程:

1. 鮮牛肋花洗淨,切成小丁。用清水浸泡去除血水。然後鍋中放水放姜片,料酒燒開,把牛肉粒焯透,去除泡沫撈出控幹備用。

正宗的牛肉醬配料怎麼做(專業做牛肉醬20年的大廚)3

2.鍋燒熱,放入菜子油、純豆油大火燒至油冒煙,關火放至油溫降低為五成熱,下入牛肉丁,小火炒幹水分,再放入蒜粒、幹蔥頭粒、姜粒,香料,繼續小火炒香,倒入紅油豆瓣醬炒出香辣味後,再放入黃豆醬、甜面醬,翻炒均勻(要注意牛肉熟爛的程度以及時間),放入紅尖椒碎,小火再炒5分鐘即可。

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