正宗的牛肉醬配料怎麼做-tft每日頭條

正宗的牛肉醬配料怎麼做

美食更新时间:2025-02-07 03:19:15

正宗的牛肉醬配料怎麼做（專業做牛肉醬20年的大廚）1

原料：牛肋花1000克。

辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陳皮4g、丁香4g、幹姜8g、紅花椒5g，磨成粉，取14克使用。

配料配方：菜籽油、豆油200克、鮮紅椒剁碎200克、紅油豆瓣醬250克用刀剁碎、海天黃豆醬100克、甜面醬60克、蒜粒、幹蔥頭粒各50克、生姜粒30克。

正宗的牛肉醬配料怎麼做（專業做牛肉醬20年的大廚）2

制作流程：

1. 鮮牛肋花洗淨，切成小丁。用清水浸泡去除血水。然後鍋中放水放姜片，料酒燒開，把牛肉粒焯透，去除泡沫撈出控幹備用。

正宗的牛肉醬配料怎麼做（專業做牛肉醬20年的大廚）3

2.鍋燒熱，放入菜子油、純豆油大火燒至油冒煙，關火放至油溫降低為五成熱，下入牛肉丁，小火炒幹水分，再放入蒜粒、幹蔥頭粒、姜粒，香料，繼續小火炒香，倒入紅油豆瓣醬炒出香辣味後，再放入黃豆醬、甜面醬，翻炒均勻(要注意牛肉熟爛的程度以及時間)，放入紅尖椒碎，小火再炒5分鐘即可。

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