在川渝美食之中，酸與辣的結合堪稱這個系列美食之中最具典範意義的存在。

而且現在大部分年輕人對于酸辣款的美食就非常愛吃，平時叫上幾個好友聚餐，到一家簡單的川菜館或者川味小店，或吃幹鍋，或點小菜，有說有笑，有酒有肉，甚是暢快。

當然了，現在很多人也願意在家烹饪美食，而對于川渝菜系中的酸菜滑肉來說，它應該算是市面上出場率最高，受衆人群最廣，點贊率最多的川味家常美食了。

其實在家做這道菜并不難，雖然有可能你吃的美味無法達到原味款式的正宗之境，但對于家常款式的烹饪來說，你隻需要記住以下5步，就能還原出這款川渝美食的8分口感，喜歡的朋友快來看看吧。

【第一步：原料的準備】

酸菜滑肉有兩大主要食材，其一裡脊肉，其二川味酸菜。

一般來說，裡脊肉一定要買當天現宰的，辨别方法可以從三方面獲悉；首先看肉色，鮮紅外表，鮮亮油光；其次按肉面，無粘稠物粘手，肉面能迅速回彈；最後就是聞氣味，純純肉香，不夾雜任何一絲壞臭味。

至于酸菜，如果當地沒有正宗四川酸菜買，可以選擇當地腌制的酸菜；又或者去超市買現成的酸菜包。

【第二步：食材處理】

滑肉的精髓在于裡脊肉片的大小薄厚均勻一緻，因為裡脊肉的肉質本來就非常鮮嫩，所以整道美食并不需要長時間的焖煮。

薄厚均勻的切片方式能讓肉片的煮熟時間段控制在一個區間内，不至于出現一片煮熟，另一片還沒熟的狀況；至于酸菜的處理，切絲即可。

【第三步：腌制裡脊肉】

把處理好的裡脊肉片放入一個碗中，先加入三勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，2g鹽，少許的胡椒粉，半勺食用油，戴上一次性手套，抓捏40秒；然後加入三勺澱粉，大約20g左右，繼續抓約均勻，腌制十分鐘備用。

這一步的操作在最後會有微微粘手的感覺，這樣的狀态才是腌制最好的狀态，這樣做能讓肉片快速入味，還能使肉片更嫩滑。

【第四步：炒香底料】

鍋中加入适量的油，先放入三個幹辣椒段，三片姜，四片蒜爆香；而後倒入酸菜絲炒出香味，時間上大概需要兩分鐘左右，全程大火；之後加入250ml左右的熱水，蓋上蓋，中火炖煮五分鐘，煮出酸菜的鮮酸味。

這一步唯一需要注意的就是加水時一定要加60度以上的熱水，不要加冷水；因為在口感方面，鍋中食材在冷熱轉換的過程中會“犧牲”部分鮮味，這會影響整道菜的口感。

【第五步：煮制肉片】

用筷子一片一片的把裡脊肉夾入沸騰的酸菜鍋中，一般全部肉片入鍋後，煮至完全沸騰後在用鍋鏟的背面輕輕推幾下；之後轉小火焖煮5分鐘左右，加1勺料酒，1克鹽和雞精調下味就可以出鍋了。

如果想讓成品的菜色更加的好看，出鍋裝盤後也可以撒些尖椒段、蔥花，以熱油爆香下。

【美食總結】

1：這款美食在整體的烹饪環節有4點要注意：其一肉要新鮮；其二肉片薄厚均勻；其三酸湯的熬制一定要以熱水入鍋，一定要熬出鮮酸味後在進行肉片的煮制步驟；

其四就是裡脊肉片入鍋後整體煮制時間不要超8分鐘，時間煮太長，肉片會變老。

2：今天的美食款式是主酸微辣，如果你偏愛吃辣或者喜歡此辣油鍋，也可以多加寫辣椒熬酸湯，又或者以四川火鍋底料熬酸湯鍋底，口味上一定會更具特色哦。

那麼今天的美食就分享到這裡，如果你也喜歡酸菜滑肉這道菜，不妨在家自己嘗試下吧。

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