我們對火鍋的印象始終是熱氣騰騰的，尤其是在冬天，更是吃火鍋的季節。也有一些人喜歡在夏天吃火鍋，一邊開着冷氣，一邊涮着火鍋，美其名曰吃的是個氣氛。

成都人對火鍋，可以如生命般熱愛，無論春夏秋冬，一周之内總有一回吃火鍋，就算不出去吃，也會在家做一頓火鍋，嘴巴裡不感覺到麻辣的火鍋味，就好像這一周都白過了似的。就連外國人來了中國，他們别的不點，首先就嚷着要吃川味火鍋，也真是奇了。

都江堰市，古時簡稱“灌縣”，由四川省直轄，成都市代管，位于成都平原西北邊緣岷江出山口處，因水利工程都江堰而得名。沒有去都江堰市之前，我一直以為都江堰是個工程，根本沒想到竟然是個市，距離成都市約50公裡左右。

就是這樣的50公裡，卻讓都江堰的美食與成都有了本質上的區别。

土豆花、蔥蔥卷、香辣醬，還有與成都火鍋截然不同的冷鍋串串，來了都江堰，沒有吃這幾樣，那可真算是白來了。

先說土豆花。

把土豆切成花形，在鍋裡先油炸，讓土豆變得焦脆，然後把卷心菜、木耳切成絲，與粉條等配菜一起炒，炒熟之後再與土豆花一起翻炒，再加上孜然、醋、辣椒面、蔥、香菜、大蒜或者魚腥草，總之，酸的甜的辣的鹹的腥的味道都有，當地人總結這種味道叫“怪味道”，其實入口的時候一點都不怪，還很好吃。

一般在街頭巷尾經常能看到這樣的店，有的人甚至做了幾十年土豆花，把鏟子都炒掉了半個。可見其受歡迎程度。

再說蔥蔥卷。

不知道都江堰人與東北人是否曾有過淵源，他們的蔥蔥卷與東北人的豆腐皮卷大蔥有其形式上的相通之處。隻是都江堰的蔥蔥卷面皮小小的，而且是冷面皮，吃起來的時候，有一種“冰冰”的感覺。用這種冰面皮卷上切成絲的蔥絲和蘿蔔絲，卷成一條小棒棒，吃的時候，蘸上芝麻紅辣椒油，别提有多好吃了。

都江堰美食還有鍋巴土豆、米豆腐等。像鍋巴土豆基本是本地人常常吃的一道零食，做法與土豆花差不多。他們把土豆切成滾刀塊，上鍋蒸熟，在油鍋裡煎成金黃色，再趁熱撒上辣椒面，孜然粉，生抽，醋，拆耳根等，吃起來特别香，而且極其開胃。

至于米豆腐，其實并不單是都江堰的特有美食，在中國很多地方都有這道菜，尤其是甘肅一帶，基本每頓飯都有米豆腐。吃起來的味道有些像涼粉。

都江堰人與成都人一樣也是無辣不歡，他們做起辣椒醬來花樣繁多，像牛肉辣椒醬、花生芝麻辣椒醬……隻有想不到沒有做不到，辣椒也并不是特别辣，比起重慶的辣，都江堰的辣隻能算微辣，也正是這樣，都江堰人做的辣椒醬一般人都能夠接受，用勺子挖起一勺辣椒醬就這樣就着飯吃上了，連菜都省了。

在都江堰很多有當地特色美食的店裡都會做冷鍋串串。成都人的串串鍋是把生的串串放進滾燙的鍋底燙熟了吃，都江堰的冷鍋串串卻與之相反------所有的串串都是熟的，冷的，而且連鍋底也是冷的，冷到讓人感覺到冰才更加爽。雖然是冷鍋，但是鍋底并不會起一層厚厚的油，大多數是芝麻辣椒油鍋底，不同的鍋底，辣味也各不相同，因此可以一串多味。串串有葷有素，據說在做熟的過程中也是有加入特制的不同的配方的，超級麻辣入味，而且價格相對很便宜，基本在1元一串，或者1元三串，最貴也不過5元一串，因此，隻要看到冷鍋串串，完全可以敞開肚皮放開了吃。

其實，這種冷鍋串串傳說最早出現在成都，原是窮人在電影院、商場、錄像廳等場所經營的一種美食，後來，成都人吃起了熱鍋串串，很少再見到冷鍋串串，倒是都江堰人把這種傳統美食一直發揚光大了起來，大有一種“不是一家人不進一家門”的感覺。

雖然都江堰的這些特色美食乍看一眼很奇怪，就連本地人也說味道怪，但這種怪味道真的是超級好吃啊！

本文作者：開心菜菜

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