80年代的北方小鎮，生活物資供應遠不如現在豐富，兒時早上能吃上包子油餅就是件特别幸福和值得炫耀的大事。如果你吃的油餅還是帶糖的，那簡直不要太嚣張，在小夥伴紛紛投來的羨慕眼光裡幸福感和自豪感瞬間爆棚，比在學校裡得到小紅花更讓人激動和興奮。
小時候的糖油餅純粹屬于高大上的奢侈品，現在物質條件越發豐富了，早點的種類也不斷推陳出新，但對于我來說，早上能喝碗小米粥，再配上個糖油餅，仍是一種來自心靈和口腹的雙重享受，輕輕咬上一口糖衣包裹的油餅，香甜滿口，兒時記憶被再次喚醒，那是跟糖油餅一樣香甜難忘的一去不返的童年時光。
直到長大後，我才知道小時候吃的糖油餅竟然是從皇城北京流傳到家鄉的。糖油餅的做法有很多種，南北差異顯著，今天咱們要做的就是老北京糖油餅，希望能做出兒時的味道，現在我們開始吧！
【糖油餅】
制作食材：
中筋面粉
泡打粉
小蘇打
油
烹饪步驟：
1、首先，我們先準備一斤面，往裡面加入20-25克泡打粉，20克小蘇打，30-40克油，6.5兩水，開始和面。面團和好後，過10分鐘左右再把它揉一揉，然後再醒兩至三個小時就可以了。注意：一定要确保醒面的時間在2個小時以上。
2、面團醒好後，取下一小部分，将紅糖摻裡面一起揉，做成糖面團，如果你喜歡吃甜度大一點的就多加點糖。
3、擺好面闆，我們先在上面塗上一層油，防止面團粘黏。從面團上揪一小塊白面将其攤成餅狀，然後再取一塊糖面鋪在上面。
4、糖面和白面混合到一起後，将其擀開，盡量擀地均勻一點，要不然吃起來一口甜味也均勻，會影響口感。擀面杖要抹點油哦，這樣可以有效防止面團粘黏。
5、糖餅擀好後，我們從中間劃上幾個小刀口，再把面餅抻的長一些。
6、架鍋燒油，當油溫到達7成熱時下糖油餅，下鍋的時候最好是糖面朝下。糖油餅下鍋後，拿筷子挑動幾次，然後再稍微往下壓一壓讓它浸到油裡炸一下，要不然糖油餅炸不出美妙的糖泡，這可是我最愛吃的部分。小時候總感覺糖泡裡盛着滿滿的焦糖和莫大樂趣，沒有糖泡的油餅就像沒了聖衣的聖鬥士，讓人提不起興緻。
7、我們判斷糖油餅是否成熟，要觀察白面，當白面炸成金黃色的時候，就代表可以出鍋了。
8、吃上一口久違的的老北京糖油餅，真是外焦裡嫩、香甜可口，像極了童年的記憶。吃着糖油餅，再喝上一碗清香的小米粥，讓你整天元氣滿滿，仿佛我們都未曾慢慢成熟、老去！
小貼士
1、面裡加入小蘇打可起到逢松的作用；
2、油面和糖面的比例要保持在3：1。
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