椒麻腰花烹饪技巧-tft每日頭條

椒麻腰花烹饪技巧

美食更新时间:2025-03-31 12:33:06

今天給大家推薦一道清爽脆嫩，好吃不胖的藤椒腰花！

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）1

控制熱量的同時還能體驗川菜創新味型——藤椒味的美妙之處，趕快學起來吧~

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

主料：豬腰

配料：姜、蔥、料酒、鹽胡椒粉、莴筍澱粉、藤椒、青椒小米椒、藤椒油、蒸魚豉油、醬油

具體用量根據個人喜好添加）

制作方法：

處理食材

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）2

選擇新鮮的大白豬腰，口感好，腥味沒有那麼重。

豬腰對剖開，去掉裡面的腰筋，切鳳尾花刀。

切花刀

菜刀以15°的角度斜刀推片（不切斷），再橫過來，以直刀90°往下切，三刀一斷，十分之三處有三個尾部要斷開，切出來像鳳尾羽毛的形狀。

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）3

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）4

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）5

腌制碼味

老姜拍破，蔥切段，料酒、鹽、胡椒粉加入豬腰中進行碼味，腌制5分鐘，去腥的同時增加底味。

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）6

處理配菜

莴筍切成二粗絲。

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起鍋燒開水加鹽、菜油（保持莴筍翠綠），放入莴筍焯斷生後撈出，鋪在盤中。

燙熟

豬腰下鍋前撈出姜蔥，倒掉多餘水分，加少許幹澱粉抓勻，鎖住豬腰水分，保持口感脆嫩。

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）8

起鍋燒開水，加料酒，豬腰抖散下鍋浸煮1分鐘。

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）9

撈出豬腰進行裝盤，表面點綴藤椒和青紅小米椒。

熬汁

起鍋熱油，姜蒜末和蔥花下鍋炒香，再下大部分小米椒、青椒、鮮藤椒炒出味後，加清水。

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）10

鍋中分别放入鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、美極鮮醬油熬制出味。

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）11

将鍋中的渣滓打掉，使其湯汁更加清爽，再下入剩餘的小米椒和青椒，起鍋前加入25g藤椒油，更容易去除豬腰腥味。

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）12

起鍋

最後舀出湯汁淋在腰花上即可。

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）13

這道藤椒腰花色澤棕紅，顔色豔麗，入口清爽，嫩脆爽口，藤椒味濃郁，微帶清香麻辣味。

椒麻腰花烹饪技巧（這道藤椒腰花既好看又好吃）1

豬腰本來就沒有什麼脂肪，而水煮的烹饪方式更是低脂少油，配上新鮮莴筍絲，葷素搭配，營養健康。

想吃怕胖的小夥伴們速速行動起來，用清爽鮮麻藤椒腰花，從味蕾開始，喚醒新的一年！

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