同樣是豬的内髒,我總感覺豬肝的存在感,要比豬腰、豬心、豬肚、豬腸等弱得多:到飯店吃飯,經常看到菜單上有白灼豬肚、豬肚雞、鹽焗豬腰、爆炒腰花、涼拌豬心、砂鍋焗粉腸、爆炒粉腸等菜式,但以豬肝為主要食材的菜式卻少得可憐,頂多隻有一道爆炒豬肝。
不過,早餐店裡的豬肝粥和豬肝腸粉倒是很受歡迎,我想,這多少與豬肝價格低廉,上不了“大場面”有關吧?當然,也可能是因為豬肝有一種特别的味道,很多人都吃不慣。
記得我懷孕的時候,胃口很差,油膩的湯都不愛喝,婆婆經常浸豬肝瘦肉水給我喝,為我補充營養。那時我對有異味的食物都不感興趣,但是她做的豬肝瘦肉水我卻很喜歡,主要是那些豬肝一點異味也沒有。
婆婆說,豬肝的營養很豐富,對身體是很有益的。很多人不吃,隻是因為不知道怎樣處理才能去掉豬肝的味道而已。我挺喜歡吃豬肝的,覺得它吃起來口感很特别,與其它肉類不同。所以,每隔一段時間,我都會買些豬肝做着吃。
最近,孩子放寒假了,看電視和看手機的時間多了起來。于是,我去菜市場買了些豬肝回來做給他吃,因為豬肝含有大量的維生素A,有保護眼睛的作用。
我兒子不喜歡喝粥,也不愛喝清淡的豬肝瘦肉湯,所以我決定炒豬肝給他吃。其實,豬肝配香芹一起炒,也很好吃。我給孩子做的是香芹炒豬肝,現在把做法分享給大家。
【準備材料】
準備豬肝約200克,香芹150克,紅椒1個,生姜、蒜頭适量,調味料如食用油、鹽、蚝油、生粉等适量
其實香芹炒豬肝這道菜,需要準備的食材不多,主要食材就是香芹和豬肝,其它配菜,例如紅椒,主要起到搭配的作用,放點下去炒出來會好看很多,家裡沒有的話,可以用紅蘿蔔代替,也可以不放。
【具體做法】
1、先把豬肝用流動的清水沖洗幹淨,盡量沖久一點,然後把它的筋、膜去除,再放進水裡浸泡30分鐘(如果家裡有白醋,可以加點進去水裡一起浸泡)。這個步驟很重要哦,隻要處理好,豬肝就不會再有那種特别的味道了。
2、香芹洗淨,切段;生姜、紅椒切絲;蒜頭切成蒜蓉。
3、浸泡過後的豬肝切成薄片,再用水沖一沖,然後加入料酒、鹽、生粉、姜絲腌制15分鐘。
4、鍋裡放油,燒熱後放入生姜、蒜蓉炒香,然後把豬肝倒下去翻炒。
5、豬肝表面變色後,加入香芹和豬肝一起炒勻,然後放鹽、紅椒絲,繼續翻炒。
6、豬肝和香芹都熟後,加點蚝油,還可以用水調點生粉勾芡。
7、最後裝盤即可。
這道香芹炒豬肝,食材簡單,營養豐富,做起來也很快哦!不過,作為媽媽,我建議大家做這道菜的時候,盡量炒熟一點再起鍋,以免有害物質殘留其中。
畢竟,與口感夠不夠好相比,安全才是更重要的,炒老一點又有什麼關系呢?你們說對吧?
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