1、對于牛裡脊肉的挑選和辨别，也是離不開“望聞問切”四字中醫秘訣的，通過聞牛裡脊肉的味道是可以做出挑選的。就比如說好的新鮮的牛裡脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、辨别牛裡脊肉的方法就是上手摸，雖然說需要上手，但是真的可以感受牛裡脊的真實感覺，通過觸覺的不同來挑選牛裡脊。新鮮的牛裡脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，裡脊肉相比于其他肉類來說更加緊緻，這就是的表面的緊緻可以感受到，表面相對來說不沾手。
3、要學會看，通過看牛裡脊肉的外表等能看到的東西來進行辨别和挑選。比如說牛裡脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。
4、看新鮮的牛裡脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特征來分辨。一般的話，新鮮的牛裡脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顔色，而稍微次一點兒的牛裡脊肉的脂肪部分顔色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛裡脊肉所應該有的光澤。
5、看牛裡脊肉的表象特征的第三各方面就是看牛裡脊肉表面的肌肉表象特征。一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛裡脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼；如果這個牛裡脊肉比較次，那麼他的肌肉的顔色表現可能會稍微重一點兒。
6、最後一個，也是最重要的，就是怎樣整體的判别牛裡脊肉是否新鮮。牛裡脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛裡脊肉吃起來才更加緊緻，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。
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