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蛋撻胚的做法和配方

美食 更新时间:2025-01-04 16:50:43

  1、用料:材料1:低筋粉260克、高筋粉40克、黃油40克、白糖5克、鹽1克(可不加)、水140克;材料2:黃油(裹入用)160g。

  2、做法:40克黃油融化,材料1混合,面團揉至光滑,手揉者留40克水慢慢加入(面包機揉10分鐘左右)。

  3、面團分成380克大面團和100克小面團,裹上保鮮袋放到冰箱冷藏松弛20分鐘。

  4、材料2黃油切片,分布到保鮮袋内,擀成一大片,放入冰箱冷藏。(裹入黃油冬天要提前常溫軟化,夏天從冷藏室拿出來十分鐘左右就可以用)。

  5、案闆上撒面粉,大面團擀成長方形,差不多黃油片的三倍大,寬度一定要比黃油片長。然後放入黃油片。

  6、面片兩邊收起,擀出空氣。再把另外兩邊收起擀平。像疊軍被一樣,進行第一次四折後,裹入保鮮袋冷藏20分鐘。拿出後擀成長方形,進行第二次四折,冷藏20分鐘。

  7、案闆撒粉,将面團擀成2厘米厚的面皮。

  8、面皮卷起來,根據喜好,把面條子切成20~30克的面擠子,兩面沾粉,用擀面杖擀成蛋撻殼大小的圓片。想要外圍層次好,就用手從中點向外推着把面皮捏薄。

  9、右手拿面片,左手蓋錫紙托擺正位置。翻過來,兩手大拇指輕輕按壓并旋轉,使面皮貼好錫紙托。盡量底薄邊厚。要順着紋路來按壓起酥才會好。做好後放冰箱冷藏半小時以上再開烤有助于起酥。

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