清蒸鲥魚怎麼做?主料:鲥魚(750克)輔料:豬網油(100克)、香菇(鮮)、(40克)、蝦米(2克)、火腿(30克)、春筍(60克),今天小編就來說說關于清蒸鲥魚怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:鲥魚(750克)。
輔料:豬網油(100克)、香菇(鮮)、(40克)、蝦米(2克)、火腿(30克)、春筍(60克)。
調料:姜(10克)、鹽(2克)、胡椒粉(1克)、豬油(煉制)(40克)、香菜(5克)、小蔥(10克)、料酒(25克)、白砂糖(3克)。
做法:香菇去蒂,洗淨,切片;姜洗淨,切片;熟火腿切片;香菜擇洗幹淨,切段;春筍去皮洗淨,切片;蔥去根須,洗淨,切段;将鲥魚挖去鰓,沿胸尖剖腹去内髒,沿脊骨剖成兩片,各有半片頭尾;取用軟片洗淨,用潔布吸去水。
将豬網油洗淨,晾幹;用手将魚尾提起,放入沸水中燙去腥味後,魚鱗朝上放入盤中;将火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上。
再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升,蓋上豬網油,放上蔥段、姜片。
上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出, 揀去蔥姜,剝掉網油;将湯汁滗入碗中,加白胡椒粉調和;再澆在魚身上,放上香菜即成。
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