糖色炒糊了有苦味怎麼辦?一般來說,白糖糊了是沒有補救措施的,糊了的糖水味苦稍甘,不能用來做紅燒之類的菜肴;如果已經出現苦味,為避免這種苦味加重,可以加點水,在烹調的時候再加點姜片和醋有助于蓋住苦味,下面我們就來說一說關于糖色炒糊了有苦味怎麼辦?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
一般來說,白糖糊了是沒有補救措施的,糊了的糖水味苦稍甘,不能用來做紅燒之類的菜肴;如果已經出現苦味,為避免這種苦味加重,可以加點水,在烹調的時候再加點姜片和醋有助于蓋住苦味。
在炒糖時,一定要記得用小火,在油還沒有開時,把糖放進去,等它慢慢融化後,再把材料放進去炒,但是時間不要太長,想上顔色就放一些老抽進去,可以達到一樣的效果。
做法是:首先把鍋給刷幹淨,用抹布把鍋抹幹;然後,往鍋裡倒入少量的植物油,小火加熱;接着,倒入白糖,用小勺以1.5秒的轉速來攪動白糖,先使其化為糖水,這個時候鍋裡的糖水為白色,并漸漸轉為黃色,味甜不上色,這時糖剛剛開始融化;最後,等出現一個一個小汽泡時,這時的焦糖味甘稍甜,是烹制加原料的最佳時期,久了就會發苦。
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