鲅魚包餃子怎樣做好吃?鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美,越好吃)徹底洗淨,注意腹腔内的黑色物,全部清理幹淨,如圖,順着大梁骨插刀,下面我們就來聊聊關于鲅魚包餃子怎樣做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!
鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美,越好吃)徹底洗淨,注意腹腔内的黑色物,全部清理幹淨,如圖,順着大梁骨插刀。
橫片下兩片魚肉,中間魚排,然後去除兩邊以及中間的一排刺,魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要,把魚排上剩餘的肉也刮下來,魚骨全部扔掉。
兩隻鲅魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻,因為後面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中。
花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌;總共攪入2碗水,圖中5寸碗,每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次,一直到餡料看着非常濕粘即可,正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多,攪到餡子到了流淌的程度才可,但因為我們不太喜歡過于水的口感,所以根據自己口味做了調整,這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味,攪餡子是個力氣活,建議兩人搭配操作,否則,手會殘。
攪好之後的餡子,加蔥油、鹽、姜碎,繼續拌勻,和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。
加上韭菜後不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感,近景圖,整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。
面提前揉好饧着,餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g面粉,水大約是面粉的60%左右,當然也要看每個水餃餡的大小,然後把饧好的面分塊滾長,先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可。按扁,擀皮,包餡。
包好的餃子生坯,鲅魚餡餃子适合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大,包好的餃子是應該隐約透着餡料的顔色的,水開後煮餃子,三開就行,沾以自己喜歡的料汁即可。
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