說到豬肘子，相信不少的朋友都會垂涎四尺，當然了也要看烹饪方式的，肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。

宅家許久，個個變成大廚的你們，不試試這些家常做法嗎？一口米飯一口肉，不要太嗲哦！

扒肘子

　　食材：豬肘子，适量的大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、澱粉等

　　做法：

　　1、将蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片備用；澱粉加水适量調勻成水澱粉大概20g備用；

　　2、肘子上的毛刮洗幹淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形；在紅肉面上用刀切深度2厘米的十字紋；

　　3、熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒，水煮沸，放入肘子；

　　4、大火燒沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁；

　　5、上屜，大火蒸至酥爛出屜，把原湯滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盤；

　　6、勺内原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即可。

　　東坡肘子

　　食材：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

　　做法：

　　1、豬肘刮洗幹淨，順骨縫劃切一刀；

　　2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；

　　3、放入墊有豬骨的砂鍋内，放入煮肉原湯；

　　4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；

　　5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；

　　6、然後移到微火上煨炖約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；

　　7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；也可蘸醬油味汁吃。

　　冰糖肘子

　　食材：豬肘子、醬油、紹酒、蔥結、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉

　　做法：

　　1、将肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用淨布擦幹肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾幹備用；

　　2、炒鍋内放入花生油，用中火燒至八成熱時，将豬肘放入油内，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出，用刀剔去骨頭，将肉從裡面劃成核桃形（深度為肉的2/3）；

　　3、取大碗一個，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然後放入醬油、紹酒、清湯、蔥結、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤内，将汁滗入鍋内，再加入少許清湯，用水澱粉勾芡成膠汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

　　霸王肘子

　　食材：豬肘，幹辣椒、味精、蜂蜜、食鹽、醬油、姜等

　　做法：

　　1、肘子褪毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹幹水分備用；熱鍋放油至8成，下肘子炸至金黃色至起虎皮，泡入溫水中起泡；

　　2、肘子入鹵香料至熟透撈出裝盤；

　　3、幹辣椒沖水至濕潤，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁鹵湯入味精、食鹽、醬油撒到肘子上，放一點芝麻、蔥花即可出鍋。

　　紅焖肘子

　　食材：肘子，适量的蔥姜、八角、花椒、生抽老抽和冰糖

　　做法：

　　1、鍋内放水，放入蔥段、八角、花椒和姜片；

　　2、肘子洗淨放入鍋内大火煮開，可撇去上面一層浮沫；

　　3、半小時後，放入生抽和老抽冰糖，轉中小火收汁即可出鍋。

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