#美食品鑒官#

最近宅在家跟風做涼皮，做出來效果不錯，而且簡單，話說：涼皮，起源于陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。

流行于中國北方地區，随着涼皮作為大衆小吃，慢慢的遍布全國，成為征服大衆的有一道地方美食！

因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。

涼皮曆史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

說一下制作做涼皮的要點：

①：和面

和面需要注意，和面時一定加入适量的鹽，每500克面粉，放入3克食鹽，這樣做出的涼皮比較筋道，不易斷。

②：洗面

洗面以前面團要醒半個小時左右，洗面時一定要把面團裡的粉徹底洗幹淨，這樣面筋口感也好，面團最後的粉是小麥澱粉制作涼皮最關鍵的因素；一直洗到面團水是清的時候為止！

③：制作涼皮

制作涼皮前一定要讓澱粉靜置3個小時以上，去除水份後糊狀要粘稠，原則上隻要不稀就可以，這樣涼皮筋道不易斷裂，盤上刷油，大火蒸起泡時說明涼皮熟了！

以上是制作涼皮的幾個關鍵因素，下面分享另一種吃法：炒涼皮，味道好，而且特别筋道，有空你可以試試！

調料：豆瓣醬1調料勺，雞粉，味精适量

制作方法：

㈠：把涼皮切成條狀，香腸，胡蘿蔔切絲，韭菜切段，洋蔥去除表面的皮切絲備用，蔥切碎！

㈡：鍋内加入油燒熱，放入蔥花爆香，加入一小勺豆瓣醬，小火炒香

接着放入洋蔥，胡蘿蔔，香腸，炒出香味

接着放入涼皮，可以加入适量的水，注意：水不需要太多哦，否則容易粘

接着蓋上蓋子，小火兩分鐘左右

翻炒均勻，防止鍋底粘鍋，建議用鏟子翻炒，這樣涼皮不易斷

然後放入韭菜，接着加入鹽味調味

韭菜容易熟，所以不需要炒太久，快速翻炒均勻即可出鍋！

制作小貼士：

⑴：涼皮切的時候不需要切太細，太細容易斷，不成型！

⑵：豆瓣醬和洋蔥一定炒出香味，這兩種食材味道特别，起到關鍵作用！

⑶：涼皮炒制時需要加入适量的水，這樣涼皮比較容易熱透，吃起來口感才好！

⑷：在制作過程中注意火候，涼皮比較容易粘鍋，所以建議用不粘鍋！

最後結語：涼皮在和面時需要加入鹽，面一定要醒，洗好的面粉水靜置時間一定要足夠，這樣做出來口感筋道有彈性！炒涼皮時注意食材要炒出香味，才能放入涼皮；要經常翻動一下不要粘鍋了，‘’！

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小竅門，有任何疑問或者做法的讨論，歡迎在評論區交流。

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