今兒蓉兒就分享12道家常菜,6道熱菜,4道涼菜,2道湯品,都是好吃又好做的菜譜,非常适合上班族哦,下面就一起來看看吧!
6熱菜
1、酸菜魚
» 食材清單 «巴沙魚、酸菜、生姜、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、香菜、幹辣椒面、白芝麻、熱油
1、酸菜一把切碎。
2、巴沙魚2斤,先片成魚片,其實我覺得切塊兒也影響不大,因為巴沙魚的口感就是比較嫩的,所以切片和切塊兒的口感區别也不大。
3、魚片好後裝入碗裡,加生姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清,上手抓拌均勻,腌制20分鐘入底味。
4、魚腌好後起鍋倒油加蔥、姜、蒜、花椒爆香,再把酸菜,小米辣 也倒進來一起翻炒。
5、炒出香味兒加一碗清水、半勺鹽、一勺生抽,大火煮開蓋上蓋子再轉小火煮10分鐘。
6、10分鐘後用勺子撈出鍋裡的酸菜和調料裝入碗裡,再把腌好的巴沙魚放進去煮,大火燙2分鐘就熟了。
7、撈出來和酸菜裝一起,再來點香菜、幹辣椒面、白芝麻、熱油。
好吃又簡單的酸菜魚就做好了。這是一個懶人版本的酸菜魚做法,但味道真的很好吃,酸爽鮮香,魚肉嫩滑。
2、莴筍炒蝦仁
食材:莴筍1根、木耳1把、胡蘿蔔1根、雞蛋3個、蝦仁适量、蔥、姜、蒜、鹽、澱粉、雞精、生抽、蚝油
1、先來泡一把木耳,木耳是黑色食物的代表,我們平常可以适當地多吃一些;接着一根莴筍削皮,斜着切段後再改刀切成菱形片,這個方法是不是很簡單呢;再來一根胡蘿蔔,同樣的去皮後也切成片,參照莴筍,同樣地切成了菱形;
2、木耳泡好後要清洗幾遍,把灰塵和雜質都清洗幹淨;
3、然後起鍋燒水加一勺鹽、一勺油,蔬菜焯水加食用油可以讓顔色更鮮嫩好看,水開後下莴筍、胡蘿蔔、木耳焯水,1分鐘後撈出來瀝幹水分備用,蔬菜焯水的時間不要長,不然口感會軟,顔色也會變得不好看;
4、接着碗裡打入3個雞蛋,加一勺鹽、一小勺澱粉、少許的清水攪散,雞蛋裡面加少許的澱粉水,煎出來的雞蛋會更嫩;
5、起鍋熱油,倒入蛋液,用筷子滑散,炒熟後先盛出來;
6、繼續起鍋倒油,下蔥姜蒜爆香,然後倒入蝦仁翻炒,蝦仁是生的,蔬菜都是焯水過的,所以要先炒蝦仁,炒至變色後再倒入莴筍、木耳、胡蘿蔔,翻炒均勻後再倒入雞蛋,簡單的來調味兒,鹽、雞精、生抽、蚝油,炒勻後就可以出鍋裝盤了;
這是我們家必備的一道開胃素菜,好吃還下飯,真的是一周吃五次都不會覺得膩。
3、粉蒸肉
〖 食材清單 〗主料:五花肉1斤、榨廣椒适量、老南瓜半個 輔料:料酒、白糖、鹽、生抽、甜面醬、姜末、蒜末
1、五花肉1斤,先切片,不要切太薄,也不要切太厚,厚薄決定了最後入口的口感,太薄了筷子一夾就爛了,太厚了呢吃起來又特别的膩,全部切好後 裝到一個大一點的碗中;
2、加入料酒、白糖、鹽、生抽、甜面醬、姜末、蒜末,抓拌均勻,讓五花肉更入味兒;
3、然後少量多次地添加蒸肉粉,我們這邊做粉蒸肉都是用的榨廣椒,有的是米面,有的是玉米面,我們家比較愛吃米面做的榨廣椒,口感更細膩一些,直到每一片五花肉上都能裹上一層榨廣椒就可以了,現在先放一旁腌制半個小時;
4、這時候我們來準備半個老南瓜,先削皮,再切塊兒,清洗幹淨後瀝幹水份;
5、五花肉腌好以後就可以上鍋了,蒸鍋裡先鋪上一層老南瓜,在一片片的把肉放進去。這個老南瓜粉蒸肉是我媽媽點名要吃的,南瓜的香甜搭配五花肉的鹹香,還有榨廣椒的酸辣滋味,的确非常的香;
6、全部擺好以後就可以開始蒸了,大火煮至水開以後轉中火1個小時,現在就可以關火出鍋了,趁熱撒點小蔥花。
嗯,好香啊!五花肉和老南瓜都完整的蒸熟蒸軟爛了,口感糯而清香、酥而爽口,榨廣椒和肉的結合後沒有了肉的膩味兒,隻剩下肉香混合南瓜的甜香,有肥有瘦,軟爛入味,真的是超級好吃、超級下飯!
4、肉餅
〖 食材清單 〗主料:五花肉2斤、幹香菇1把、山藥1根、小蔥1把、醬油2勺、生粉1勺、紅薯粉1勺 調料:鹽、白糖、生抽、蚝油、料酒、雞精、胡椒粉、蛋清、蔥油
1、幹香菇一把,先用溫水泡發;
2、接着準備一根山藥,帶上手套後先去皮,再切成小圈,切好後放水裡面泡起來,防止氧化變色;
3、再來切一把小蔥,切成蔥花後先裝起來備用,再來一塊兒生姜切成姜片;
4、接着我們來處理豬肉,這裡是2斤五花肉,肥瘦相間的做出來口感會更好吃,先把豬皮割下來不要;
5、然後改刀切成小塊兒就行了,直接加到料理機中,加姜片一起絞成肉餡兒,打好後先盛到一個大一點的碗裡;
6、接着把泡好的香菇擠一擠水分,也用料理機打成小顆粒,打好後和肉餡裝到一起,再來上一把小蔥花;
7、開始調味兒,鹽、白糖、生抽、蚝油、料酒、雞精、胡椒粉,再來2個蛋清和一大勺蔥油,沒有蔥油就用香油,都可以更好的鎖住肉汁,增加香氣;
8、接着直接上手攪拌均勻并攪打上勁兒,打好的肉餡兒是這種發粘的狀态;
9、肉餡兒處理好後我們取一個蒸盤,先把山藥圍成一圈,然後在中間放上肉餡兒,稍微的整理一下并抹勻;
10、接着在肉末的中間放上一顆蛋黃,這是做的第一種吃法 ,團圓山藥蒸肉餅;
11、接着我們用剩下的肉餡兒來做第二種吃法,先往肉餡兒裡加一大勺的紅薯粉,自己家的紅薯粉會有一些顆粒狀,沒有關系的,直接揉勻就可以了,揉到看不見紅薯粉就行了;
12、記着準備一個模具,先刷油防粘,然後把剛剛揉好的肉餡裝進來,按壓緊實後表面抹勻,全部做好後就可以上鍋蒸了;
13、這兩種肉餅的口感吃起來雖然不一樣,但都是直接上鍋蒸的,冷水大鍋,水開上汽後記時,大火20分鐘就可以完全蒸熟,關火後先取出來,加了紅薯粉的先放涼;
14、帶有山藥的那一份我們直接做,鍋燒熱後先把盤子裡面的湯汁都倒進來,然後再加2勺醬油、1勺生粉,中小火煮至冒泡後繼續熬成濃稠的醬汁,大概像這樣就可以了;
15、關火後直接把醬汁淋到肉餅和山藥上,再撒上小蔥花增香提色,喜歡吃辣的還可以放點辣椒,好吃的山藥蒸肉餅就做好了;
16、接着我們來看一下模具裡面的紅薯粉肉餅,放涼後先倒扣脫模,再切成厚片,這種做法的好處是吃不完的可以直接放冰箱冷凍保存,就像我們這邊的魚糕一樣,随吃随取非常的方便,平常吃的時候直接拿出來就行;
17、鍋中先燒水,水開後加點紫菜和蝦皮增鮮,接着把肉片加進來一起煮,煮開後再加點鹽調味就行,出鍋前撒點小蔥花,倒出來就是超級好喝的鮮肉湯了。
團圓山藥蒸肉餅鮮嫩多汁,鹹香嫩滑,肉餅搭配山藥,剛好綜合了一下口感,吃起來清爽不油膩,非常的爽口。這是肉餅的第一種吃法,簡單省事又營養;
鮮肉湯,湯鮮肉滑,加了紅薯粉,吃起來還會帶一點Q彈,清淡養胃又營養。
5、紅燒茄子
» 食材清單 «3個茄子、1勺鹽、3個雞蛋、食用油 配菜:1個西紅柿、1個紅辣椒、2個青辣椒、蔥蒜、大蒜4瓣 醬汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水
1、這是我昨天買的三個茄子,洗幹淨後直接放到砧闆上來
先把茄子蒂切掉,然後再切成滾刀塊兒,滾刀塊兒除了好看還更好入味兒,全部切好後把茄子裝到一個大一點的容器裡,加一勺鹽後再加清水,茄子用水泡着可以防止氧化變黑;
2、接着碗中打入3個雞蛋,加兩滴料酒去腥,攪散後備用;
3、再來1個西紅柿,先切片,再切丁,切好後也先裝起來;
配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒,洗淨後去籽切滾刀塊,切好後也先裝起來;
最後再來切點蔥蒜,大蔥先從中間切開後再對半切開,最後切成蔥花就可以了;
大蒜4瓣,直接切成蒜末;
3、接着我們來調一個醬汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖、1勺澱粉、半碗清水,攪拌均勻後就可以了;
5、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝幹水分,然後再裝回碗裡,蛋液倒進來上手翻拌均勻,這個碗有點小,不好操作,我換了一個大一點的容器,主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液
裹好後再倒入一大勺玉米澱粉,接着繼續翻拌均勻;
6、接着我們就可以起鍋熱油了,油溫7成熱放入茄子炸,全程大火,這樣茄子才不會吸油,炸到定型後再用筷子去翻動一下茄子,炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油
我一共是炸了兩鍋,撈出第一鍋的時候我是,沒有關火了,大火直接放入剩餘的茄子繼續炸就可以了,同樣的全部炸看看起來有點焦焦後撈出來控油,這樣炸鍋的茄子顔色看起來很漂亮;
7、接着鍋裡留底油,下蔥蒜爆香,接着把西紅柿倒進來翻炒,加一勺鹽更容易出汁
把西紅柿汁都炒出來後倒入調好的醬汁
大火煮開後倒入炸好的茄子,還有青紅辣椒,然後蓋上蓋子,煮開後倒入茄子焖2分鐘,關火後翻拌均勻就可以出鍋了;
8、出鍋前再來點小蔥花,香噴噴的茄子就做好了,顔色真的太好看了
這樣做的茄子還會有一點湯汁,我們可以盛到砂鍋裡面,吃的時候用最小火邊加熱邊吃,又是一道熱乎乎的茄子煲,軟爛入味又下飯。
6、大盤雞
〖 食材清單 〗雞半隻、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜、蒜、冰糖1把、幹辣椒1把、花椒、八角、香葉、鹽适量、
1、剁好的雞肉放大碗裡,多放點鹽,用清水多清洗幾遍,去除血水,洗好控水備用;
2、開水泡一把幹辣椒,提色增香;
3、準備蔥姜蒜備用。 姜切片,蔥切段,蒜不用切;
4、準備香料: 香葉、八角、花椒,花椒要很多;
5、土豆切滾刀塊,泡水裡防止氧化變黑;
6、鍋裡放油,比平時炒菜放的油要多,放一把冰糖,沒冰糖可以用白砂糖,炒出糖色;
7、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒,肉皮有點收緊就放入花椒、八角、香葉,繼續翻炒;放完香料接着放蔥姜蒜;
8、放入土豆翻炒一會兒,就可以加鹽了,這時候鹽要多放一些,因為後面還會加水。 放完鹽,再加入幹辣椒,炒兩下就可以加水了,量自己掌握, 燒開,關小火,蓋上蓋焖15分鐘左右;
9、焖肉的時候切兩個青椒,切成菱形塊就可以;
10、雞肉焖得差不多便可以放入青椒,大火翻炒幾下就可以出鍋了;
4涼菜
1、涼拌茼蒿
» 食材清單 «茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蚝油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油
1、先準備200克花生米,加水清洗幹淨後瀝幹水分。
2、起鍋倒油,下花生翻炒,小火慢慢地把花生炒熟。切記不要用大火,避免外面糊了裡面還沒熟,炒到花生皮都慢慢裂開的時候就差不多了。
3、這時候聲音也比較清脆了,盛出來後用餘溫讓它完全地熟透,然後放涼備用。
4、茼蒿清洗幹淨,從中間切成兩段,梗子和葉子分開放。
5、起鍋燒水,加一勺鹽和兩滴油,鍋裡水開後先下梗子燙1分鐘。然後再下葉子焯水30秒。
6、變色後立馬撈出來過一下涼水,這個涼水一般都是用的純淨水,不要用生水,因為隻直接吃的。
7、擠幹水分後先放一旁,接着準備一個醬汁:生抽、香醋、蚝油、鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒面、白芝麻、熱油 ,拌勻後香味兒立馬就出來了。
8、接着我們把花生米和茼蒿倒一起,再淋上調好的醬汁。
拌勻後就可以開吃了,這個涼拌菜真的是太香了。
花生米的酥香搭配茼蒿的鮮嫩,吃起來清爽不油膩,還特别的下飯哦!
2、蒜泥白肉
» 食材清單 «五花肉、黃瓜、姜片、蔥結、料酒、
1、五花肉冷水入鍋,放入姜片、蔥結、料酒。大火燒開後,打去表面浮沫,轉中小火,煮15分鐘左右,用筷子能輕易紮透即可。
2、五花肉盛出來,用保鮮膜密封,冷卻備用。
3、碗裡加入香醋、蒜末、辣椒面、青花椒、八角,然後澆入熱油、再加入紅油、醬油、芝麻、白糖、蒜末,攪拌均勻即可。
4、五花肉冷卻後切薄片,黃瓜去皮後,用刮皮器刮薄皮,2片疊在一起卷起來,碼放在盤子中間。剩餘的黃瓜片擺放在盤子周圍。五花肉切薄片,碼放兩圈。
5、将紅油汁兒澆在白肉上就可以開吃了。
3、鹵鴨脖
〖 食材清單 〗鴨脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面醬50克、冰糖100克、幹辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2個、香葉3片、料酒适量、生姜适量
1、鴨脖6根,先用水泡30分鐘,将裡面的血水泡出來;
2、泡好以後給鴨脖焯水,冷水下鍋,加料酒、生姜去腥,煮開以後先用勺子撇去表面的浮沫;
3、然後撈出來用涼水把表面的浮,沫清洗幹淨,多清洗幾次,這一步不僅能更好的去腥,冷水還能讓肉變得更緊實,炖出來肉不柴,口感更好;
4、清洗完成後,把鴨脖放入鍋中,先加1罐啤酒,然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面醬、100克冰糖、20克幹辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉;
5、再加入蔥姜蒜提味兒去腥,最後再加一碗清水,水量和鴨脖平齊就可以了;
6、蓋上蓋子大火煮開,然後轉小火煮1個小時,鍋裡湯汁差不多還剩一點點的時候就可以關火了,鴨脖也已經煮熟了,顔色也變深了;
7、繼續泡半個小時以後再撈出來,小火兒慢煮1個小時後再泡上半個小時,可以讓鴨脖完全被鹵汁滲透入味,開蓋滿屋子都是令人胃口大開的香氣,最後再剁成小塊兒就可以開動啦。
4、豬皮凍
〖 食材清單 〗豬皮2斤、八角2個、香葉2片、料酒2勺、鹽1勺
1、這裡是2斤豬皮,先清洗一遍,接着冷水下鍋煮,水開後繼續再煮8分鐘,筷子能插過豬皮就可以關火撈出來了;
2、撈出的肉皮再過一遍涼水,然後繼續用刀把油脂刮下來,煮過後會比較好刮,刀斜着拿把油脂一點一點地全部刮下來,接着就是處理豬毛了,用火燒或者直接拔下來都可以;
3、全部處理幹淨後裝到碗裡來,加2勺鹽後開始搓豬皮,這樣做可以搓揉掉殘留在肉皮上的髒東西,被經過這樣處理後再熬成的皮凍也不會有腥味兒,揉好後加水清洗幹淨,多清洗兩遍就可以了;
4、現在的豬皮就非常的幹淨了,接着直接切,切得越細熬出的肉皮凍越好,全部切好先裝起來;
5、接着準備2個香料包,分别往裡面加一些姜片和大蔥,再來2個八角和2片香葉,收緊後就可以了;
6、接着鍋中加豬皮,然後按1斤豬皮3斤-4斤的水的比例加水,香料包也加進來,再來一勺鹽調味兒,2勺料酒去腥,喜歡帶點顔色的就加點生抽,我做了兩種,一種加了生抽一種沒有加;
7、拌一下後也上鍋蒸,這個鍋放不進去蒸鍋,我就換了個大碗,冷水上鍋,中火2個小時,中途可以看看蒸鍋裡面的水還夠不夠,記得添加避免燒幹;
8、蒸好後取出來把香料包撈出來就可以了,然後倒進無水無油的模具裡,完全冷凍過後就是晶瑩剔透的皮凍了,我們這邊的溫度就幾度了,所以也不用放冰箱,這裡是冷凍了一夜的皮凍;
9、我們倒出來看一下,真的是超級的Q彈,用鏟子輕輕轉一圈就可以取出來了,沒有加生抽的看起來是真正的晶瑩剔透,透亮透亮的非常的漂亮。加了生抽的顔色會深一點,也是超級的Q彈,而且顔色看起來也非常的漂亮。
吃的時候直接切塊或者是片兒都行,最後再調個蘸料就可以了,碗裡後加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油,再來點香油拌勻就可以了,最後淋到豬皮凍上面就可以開吃啦,好吃的皮凍就做好了!
2道湯
1、花膠雞湯
〖 食材清單 〗
雞、15克幹花膠、一把幹貝、香菇、姜片、料酒、一個蔥結、1把枸杞、5顆紅棗、1塊老南瓜、1個胡蘿蔔、一勺鹽
〖 制作步驟 〗
1、提前将15克幹花膠加水泡30分鐘;
2、然後上鍋蒸,盤子裡墊上姜片去腥,水開後大火蒸15分鐘;
3、取出來後加清水料酒泡10個小時,最好是早上就蒸好泡起來,下班回來做時間剛剛好,泡好的花膠就是這個樣子的;
4、接着我們準備一把幹貝,加清水泡20分鐘;
5、半邊雞腿兒洗淨後冷水下鍋,加幾片兒生姜,一個蔥結,煮開後撇去浮沫,撈出來在冷水裡再過一遍;
6、現在就可以将雞腿放入鍋裡熬湯了,加水、姜片、蔥結、1把枸杞、5顆紅棗,泡好的幹貝連水一起倒進來;
7、大火煮開後轉小火炖1個小時,小火慢炖味道更鮮,雞肉也不會爛;
8、接着我們來準備1塊兒老南瓜和1個胡蘿蔔,去皮後切成小塊兒,加清水用料理機打成汁備用;
9、鍋裡已經小火炖了50分鐘了,現在将打好的南瓜胡蘿蔔汁倒進來,輕輕的拌勻後再把香菇、花膠都加進來;
10、最後來一勺鹽調味,蓋上用小火最後焖10分鐘出鍋。花膠雞湯就做好了,原汁原味兒,超級的鮮!一勺舀起就是滿滿的膠原蛋白在冒泡,花膠的口感是黏稠且細膩軟滑的,吃一口能在口中久久地停留,搭配雞湯幹貝,把鮮味也擴大了好幾倍。
2、蘿蔔丸子湯
〖 食材清單 〗一塊老豆腐、一塊五花肉、蘿蔔、蔥花、生姜、1勺鹽、一點點胡椒粉、1勺澱粉、
1、準備一塊老豆腐放入碗中,用叉子壓碎,然後倒入紗布中,擠出裡面的水份,裝入碗中備用;
2、準備一塊五花肉,切小一點後剁成肉餡兒,剁好後也裝入碗中;
3、然後切點蔥花,裝入碗中;再切點生姜,剁成姜末後裝入碗中,然後加1勺鹽、一點點胡椒粉、1勺澱粉,用手抓拌均勻;
4、然後開始搓丸子,手掌抹點食用油,取一小塊肉餡搓成小圓球,這樣大小就可以,裝入盤子備用;
5、現在把洗好的蘿蔔拿出來,先去皮,然後去頭去尾,最後擦成絲備用,這個蘿蔔比較大,一個差不多就夠了,把擦好的蘿蔔絲直接放入裝有涼水的鍋中,一定要是涼水哦,然後開中小火煮,不用煮開,現在就可以把丸子放進去,不要用大火就好,讓它慢慢的煮;
6、我差不多煮了20分鐘,隻要丸子不散,就可以多煮一會兒,時間越久,蘿蔔的清甜味就會越濃,而且這道菜也不用加其他的調料,其實就是吃這種原汁原味,但如果你實在覺得有點清淡,就加一勺鹽調下味,像這樣就可以出鍋啦!
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