洋姜的腌制方法24小時就可以吃?洋姜直接腌制就錯了，加它一起腌制，清香脆嫩不變質不發黴，好吃，下面我們就來聊聊關于洋姜的腌制方法24小時就可以吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

洋姜的腌制方法24小時就可以吃

洋姜直接腌制就錯了，加它一起腌制，清香脆嫩不變質不發黴，好吃。

進入春季，人們的口味變得清淡許多，不再是大魚大肉，而是各種野菜、蔬菜、各種吃，我家也是以蔬菜為主，什麼菜繭啦，菠菜啦，草頭啦等等，再就是各種腌制的可口小菜，就着米飯，個頂個的美味。說起腌制的小菜，非洋姜鹹菜莫屬了，我最喜歡吃用洋姜和油麥菜花腌制的鹹菜，清香脆嫩，炒上一盤，比肉還香，吃着真過瘾。

以上就是洋姜的圖片，它還有一個名字叫菊芋，我們吃它的根莖，它的根莖跟生姜有些類似，我們這裡叫它江北芋艿。洋姜富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以用來炒食或熬粥，或腌制鹹菜。洋姜最值得一說的，就是對血糖具有雙向調節作用，既可以使糖尿病患者血糖降低，又能使低血糖病人血糖升高，是糖尿病人的福音。

我們這裡種植的洋姜，很少用來炒食，基本上都是和油麥菜一起腌制，上次我寫過一片洋姜腌制後的炒制方法，很多朋友問我是怎麼腌制的，今天我給大家分享一下洋姜的腌制方法。

菜名：【洋姜鹹菜的腌制方法】

主要食材：洋姜1籃子，油麥菜頭2籃子。

調味料：食鹽1包，生抽3勺，老抽3勺，香醋3勺。

操作時長：一個月左右。

​操作步驟：

​第一步 腌制洋姜，挖出來的洋姜稍微曬幹下，好掰掉泥土，也可放在籃子裡搖晃，抖掉泥土，然後放入一個大缸裡，加入食鹽，上面壓上重物腌制一晚上，第二天，缸裡會有很多水分，就在這些水分把洋姜洗淨，然後晾曬。

第二步 拌入調料，一連幾天，重複剛才的步驟，直到洋姜吃上去脆嫩可口，收入盆中備用。鍋中加入一碗清水，少許食鹽，生抽，老抽，香醋各3勺大火燒開，晾涼後把它拌入洋姜中。加入香醋後，腌制的洋姜不會發黴變質。

第三步 曬油麥菜，在腌制洋姜的同時，我們可以把油麥菜也一起腌制起來，把油麥菜頭摘下來，放太陽底下曬一天，曬得蔫了，然後收起來腌制。

第四步 腌制油麥菜，然後一層油麥菜一層食鹽，用手使勁揉搓，也可以用腳踩，把油麥菜踩至出水，然後壓上重物。第二天把它晾曬出去，一連幾天，直至油麥菜水分差不多幹了為止。

第五步 切碎，曬至油麥菜像上圖一樣，把它切碎，墊上紗布，繼續晾曬一天，就可以收起來了。和洋姜一起混合好，準備放入壇子裡。

第六步 放入壇子，準備一個幹淨的壇子，一個扣盤，把洋姜和油麥菜一起放入壇子，每放一層，都要用力按壓，使之沒有空氣進入，一直放至壇口，加上一把沒有切碎的油麥菜。

第七步 倒扣盤中，壇子口用筍衣封住，糊上泥巴，扣盤中加入柴灰，把壇子倒扣在灰中，一個月後，就可以吃了。敲掉泥巴，把沒切碎的油麥菜扔掉不要，裡面的洋姜那叫一個香啊，炒一盤太好吃了。

第八步 成品圖，洋姜一定要和油麥菜一起放入壇子中，才能按壓緊實，否則會有空氣進入，發生黴變。農村這菜很便宜，多買些曬幹腌起來，鍋中一炒，清香脆嫩比肉還香。

----《溫馨小提示》----

​1 洋姜與兔肉和狗肉是能一起食用的，它們具有相克的關系，在食用洋姜以後再食用兔肉或者狗肉，都會出現腹痛或者腹瀉的不良症狀。

​2 雖然洋姜止痛、降火的功效，但皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾者不宜食用洋姜，否則可能加重不适感。

​3 食用洋姜盡量不要去皮，不然不宜發揮洋姜的全部功效，新鮮洋姜可以加皮洗淨後切片、切絲再進行烹饪。不新鮮、腐爛的洋姜不要食用。

洋姜腌菜怎麼做最好吃，大家還有什麼好的方法推薦？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限請多多指教。

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