秋天，這野菜正肥，和雞蛋一起炒，越嚼越香，喜歡吃的别錯過！大家吃過野菜嗎？比如春天的荠菜，夏天的馬齒苋，秋天的蒲公英。還有洋槐花、香椿等，也都屬于野菜的範疇。這些菜經過老一輩的篩選和嘗試過了，都是可以吃的，而且沒有農藥殘留，自然生長，是非常天然的食材，有些食材還是藥食同源，适當吃些，有益于身體健康。比如今天分享的蒲公英就是這樣一味食材，對于清熱解毒有一定的幫助。不過，蒲公英含有一定的藥性，一次性不要大量食用，少量吃吃還是可以的。
蒲公英的食用方法特别多，其中曬幹泡水喝，是最常見也是最簡單。另外，涼拌蒲公英也是不錯的吃法。但是蒲公英本是寒涼食材，涼拌吃法夏季比較合适，秋季天涼，還是炒着吃更好。大家可以試試這道雞蛋辣炒蒲公英，香辣微苦，越嚼越香。秋天是蒲公英的最後生長季，過了秋季就要等明年了，見到挖些嘗嘗吧。
【食材】蒲公英、雞蛋、鹽、幹辣椒、泡椒
【具體做法】
1，蒲公英去根，摘去老葉，先用清水淘洗兩遍，再換清水浸泡10分鐘。地裡挖的野菜雖然沒有農藥殘留，但是泥土卻很多，所以需要多淘洗幾遍。
2，将清洗幹淨的蒲公英瀝幹水分，放在開水中，大火焯水半分鐘左右，待其全部變色後撈出用涼水淘涼。
3，把處理好的蒲公英攥幹水分，再切成小段。雞蛋打入碗中，充分攪散。兩個泡椒，兩個幹辣椒，分别切段。
4，熱鍋倒油，油熱後倒入雞蛋液，大火快速滑炒，炒熟盛出備用。
5，鍋中再加少許油，放入泡椒和幹辣椒一起炒香。辣椒的量根據自己的吃辣能力自行調整。
6，倒入處理好的蒲公英翻炒幾下，再倒入炒好的雞蛋，加入适量鹽調味，大火炒勻就可以關火盛出了。
蒲公英雖然有苦味，但是加入酸辣的泡椒中和一下，苦味可以減輕不少。再搭配雞蛋一起，倒是别有一番滋味。
飯飯小貼士：
1，秋季的蒲公英已經進去了最後的生長期，挖的時候要挑選葉子比較嫩的，吃的時候老葉要去掉，不然太苦。
2，幹辣椒可以增香，泡椒酸辣，可以增加風味，讓整道菜吃起來雖苦，但是越嚼越香。
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