粵菜白斬雞烹調方法?今天小編教大家來做這道白斬雞，白斬雞是廣東菜，做法非常簡單白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時随吃随斬，故稱“白斬雞”又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞後來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭，下面我們就來說一說關于粵菜白斬雞烹調方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

粵菜白斬雞烹調方法

今天小編教大家來做這道白斬雞，白斬雞是廣東菜，做法非常簡單。白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時随吃随斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來上海各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

如今，在粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。我自己也比較喜歡吃白斬雞，經常會買上一整隻雞做着吃。隻要掌握好選雞、煮雞、配料的一些小技巧，做起來是不難的。到菜市場買雞，雞一般可以選草雞（隔年新的草雞），頭小，靈活，叫起來的聲音響，這樣的雞一般不會有問題的，如果能買到三黃雞的話那就更好了。

菜市場裡一般都會有賣活雞的地方，不會挑的話，隻要告訴攤主說想做白斬雞的，攤主會很熱情的幫助挑選的。買好之後，讓殺雞師傅殺好，必須告知“小開膛”，開大了之後雞皮易脫落，肉就不嫩了。

煮雞的時候可以用牙簽或筷子刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺洞不湧出血水，就說明雞肉熟了。記得刺深點，刺到骨頭。悶雞的湯不要倒掉，很是鮮美，自己再配上一些菌菇之類燒一道雞湯菌菇也不錯。

主料

三黃雞1隻、蔥10克、姜10克

配料

生抽10毫升、料酒5毫升、鹽5克、芝麻油5毫升

步驟1：選用2．5至3斤的整雞為佳，太小則無肉、太大則肥，影響成菜的質量。整雞的内髒掏出不用，洗淨瀝幹。湯鍋内加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，将洗淨的雞放入。

步驟2：鍋中水燒開後轉小火，撇去鍋中的浮沫。

步驟3：鍋中加入料酒，鹽。

步驟4：小火30分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，筷子可以輕易穿過立即關火。注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。

步驟5：迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻後，将雞撈出，控去水份，在雞的周身塗上芝麻油，然後再将整雞改刀斬小塊裝盤即可。

小編貼士

1、做白斬雞盡量選用三黃雞，這樣做出來口感更好。

2、炖雞肉的時候，用小火來炖，這樣會更好入味。

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