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藤茶是咋樣加工的

美食更新时间:2024-12-27 11:21:36

2018-09-15 06:49 | 紹興晚報

藤茶是咋樣加工的（嵊州在我省首次引進藤茶生産）1

9月12日，嵊州天澤香榧專業合作社第三次炒制成功藤茶。省林科院劉本同教授介紹說，8月份以來，這裡連續進行了兩次藤茶炒制試驗，炒制效果都非常理想。這也意味着，作為茶葉主要産區的浙江省可以發展藤茶生産了。

據了解，藤茶是一種野生藤本植物，主要分布于我國長江流域以南，湖南、湖北、福建、廣西居多。藤茶具有獨特的藥食功效，“這次炒制的茶葉品種是今年剛從湖南恩施引進的藤茶。”劉本同教授告訴記者，前些年，我省一些地方引進藤茶生産，由于各種原因，都沒有獲得成功。

為推廣在香榧地裡套種經濟作物的做法，省林科院和嵊州農林産業技術創新團隊開展了“功能性藤茶在經濟林下的仿野生栽培”研究。今年年初,嵊州天澤香榧專業合作社在位于西白山的10畝香榧幼苗地裡進行藤茶栽培試種。在技術人員的指導下，合作社精心管理，藤茶長勢良好，葉子茂盛。一般來說，藤茶也和普通茶葉一樣，在春季采摘，為了盡快掌握炒制技術，合作社在初秋采摘藤茶進行炒制實驗。根據專家建議，采摘時不采用原産地茶農用刀砍斷茶樹枝取茶葉的方式，而是按照采龍井茶的方式一葉葉采摘。

藤茶是咋樣加工的（嵊州在我省首次引進藤茶生産）2

藤茶炒制工藝複雜，劉本同教授告訴記者，許多地方就是因為在炒制技術上難以過關而放棄生産。藤茶的葉子柔軟，炒制時一不小心就會碎掉，變成粉末。合作社請來了當地富有經驗的龍井茶炒制師傅。炒制時先将采回的藤茶葉子揉捏，揉成條狀，然後進行發酵處理，再在炒茶機上炒制，直至色澤淡黃綠且帶上白色結晶為止，與傳統的珠茶色澤相似。8月下旬，第一鍋藤茶炒制完成。經比對，無論是口感和外觀，與湖南、湖北等地的藤茶不相上下。劉本同教授認為，藤茶之所以能在嵊州炒制成功，主要原因是與嵊州茶葉炒制技術過硬有關。

12日第三次炒制時，記者品嘗到了剛出鍋的藤茶，初喝時有一股清淡的苦味，第二杯沖水時略帶甜味。據專家介紹，藤茶是保健茶飲，不含有咖啡因一類具有興奮功效的化合物，對喜歡飲茶而不敢飲茶者，藤茶是一種理想的代用品。一直以來，藤茶需求量大，價格居高不下。據了解，嵊州在今年試種成功的基礎上，計劃在多個新發展的香榧基地套種藤茶。

（原标題《嵊州在我省首次引進藤茶生産種植和炒制均獲成功》。原作者俞其軍。編輯金漢青。）

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