導語：做豬皮凍時，最忌直接下鍋煮，教你正确做法，皮凍清爽筋道、無腥味！

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豬皮凍是冬季我們餐桌上常見的美食，我們這裡過年的時候，家家戶戶都會做上一大盆，春節待客時，切好端上桌便是下酒的硬菜，随吃随取，特别地方便。豬皮凍顧名思義也就是用豬皮做成的凍，是将豬皮經過熬煮以後，冷卻凝固而成，做好的豬皮凍口感爽滑筋道，蘸着調好的蘸料，吃上一口開胃又解饞！

豬皮凍好吃有訣竅，下面我就分享一下豬皮凍的簡單家常做法，用這個方法做，皮凍口感筋道、清爽不膩，特别好吃！

1.做豬皮凍的豬皮選擇很重要，不要選用黑豬皮和老豬皮，最好選用皮毛茬較淺的嫩豬皮，嫩豬皮做出的皮凍口感好、不發硬；為了刮油時方便，盡量選用大一些且較平整的豬皮。

2.買回來的肉皮先沖洗幹淨，然後用火燎去豬皮表面的豬毛，再涼水下鍋，加入蔥段、姜片和料酒，燒開後撇去浮沫，繼續煮4~5分鐘後撈出豬皮，将豬皮皮内面朝上擺在案闆上，趁熱用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂，然後再将豬皮切成小細條或小丁。

這一步有兩點要注意：一是豬皮要涼水下鍋煮，且不要煮得太爛，否則刮油的時候很容易刮碎；二是要趁熱刮油和切絲，豬皮涼了就不好去油了，而且豬皮涼了會變硬，切起來特别費勁，如果切時已經涼了，可以将豬皮稍微煮一下再切。有的朋友懶得切豬皮，也可以用絞肉機将豬皮打成碎渣再做也是可以的，隻是沒有切做出的皮凍透亮好看。

3.切好的豬皮絲（丁）放入盆内，再加入一勺食鹽、少許小蘇打，然後下手抓勻揉搓，揉搓至覺得手發粘的時候再用熱水沖洗（不要用涼水洗，涼水洗不幹淨），要多沖洗幾遍，直到水變清為至，這一步是為了盡可能地去除豬皮剩餘的油脂，使做出的皮凍口感清爽、不腥不膩。

4.處理好的豬皮絲（丁）放入鍋中，加入豬皮3倍的清水，放入蔥段、姜片、适量的鹽和一顆八角，開大火煮，水開後轉小火繼續煮一個小時左右。也可以放到電壓力鍋中，選蹄筋檔煮。

煮豬皮凍要用小火煮，大火煮湯汁容易變白，使做出的皮凍不透亮；而且在煮的過程中，要不停地撇去煮出的浮沫，否則做出的凍腥味重，而且皮凍也會不夠晶瑩剔透。

5.時間到了後關火，撈出蔥姜和八角不要，然後倒入盆中，自然晾涼即可；如果喜歡顔色深口味稍重的，也可以在關火前10分鐘加入适量的生抽和少許老抽調色。在皮凍還沒有完全凝固時，最好用勺子攪一攪，使肉皮均勻地分布。

吃的時候，将皮凍倒扣出來，切成自己喜歡的條、片或塊，然後再撒上料汁，香菜，攪拌均勻即可。

做豬皮凍時，最忌直接下鍋煮，還要加焯水、去油脂兩步，這樣做出的皮凍才清爽筋道無腥味！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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