作為一名地道的北方人，一個月不吃兩次餡餅總覺得缺點什麼，以前吃過最多的就是豬肉大蔥餡，現在價格漲到快要買不起了，除了豬肉大蔥我們還是可以吃其他的餡的餡餅呀，今天就和大家分享8種不同餡料不同做法的餡餅，比買的還好吃，保證你一看就會，想吃哪種都可以自己做。

【白菜韭菜素餡餅】

冬天在我們北方大多數都要儲存點大白菜，做餡餅肯定少不了用它了，加點韭菜提味增鮮，烙成餡餅也是非常受歡迎的。

1.300g面粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後饧10分鐘；

2.白菜剁碎後加鹽腌出水分，把白菜中的水分擠幹淨，加入切碎的韭菜；

3.鍋裡燒熱油，加入蔥姜爆香澆在白菜餡上，這樣菜餡會更香；

4.加入蚝油，鹽，雞精拌勻即可；

5.面饧好了擀成一張大薄餅，把調好的菜餡均勻的鋪在餅上面，從一頭卷起來，卷成長條，然後再把長條盤起來，最後的頭壓在餅下面，擀成一張薄餅；電餅铛預熱刷油，把餅放進去烙，兩分鐘翻一次面，翻三次面就熟了；

【發面韭菜雞蛋餅】

1.300g面粉中加3g酵母，用160ml溫水和面，揉光後饧發至兩倍大；

2.韭菜清洗幹淨後控幹水分切碎，加入炒好的雞蛋；

3.加入香油，熟花生油，生抽，鹽，拌勻；

4.面發好了先簡單揉搓幾下排排氣，再分成大小合适的劑子；

5.把劑子擀薄，包入餡料，按壓成小餅；

6.平底鍋刷油，放入小餅烙，韭菜雞蛋餅非常容易熟，隻要看到餅皮金黃就可以出鍋；

【豬肉大蔥千層餅】

1.300g面粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後饧10分鐘；

2.豬肉最好選用二肥八瘦的五花肉，加入蔥姜一起剁成肉餡，肉餡中加入生抽，老抽，鹽拌勻後腌5分鐘，再加入熟油拌勻，鎖住肉餡中的水分，再加入适量剁碎的大蔥拌勻；

3.面饧好了直接擀成一張大薄餅，把肉餡均勻的鋪在上面，用刀在大餅的上下邊緣對稱的切上三刀，不要切斷，然後從上往下，從左往右疊成一個正方形，最後把邊緣捏緊别露餡，擀成一張大餅；

4.平底鍋預熱刷油，放上肉餅烙，因為肉餡比較多所以一定要小火烙，中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，直到餅鼓起來了按壓迅速回彈說明就熟了；

【牛肉餅】

1.300g面粉加一勺鹽增加筋性，用260ml溫水和面，不用發酵，揉光後塗上一層食用油，饧10分鐘；

2.碗中加20g面粉，加一勺鹽，一點五香粉，鍋中燒熱油澆在上面，拌成稀油酥；

3.牛肉餡加蔥姜末，加老抽，生抽，蚝油，拌勻，再少量多次加入清水，攪拌至肉餡上勁，腌10分鐘，再澆上熱油拌勻，鎖住肉餡中的水分；

4.面饧好之後不用揉，面闆上抹一層油，把面團分成小劑子，再擀成長條，抹上一層油酥，把牛肉餡放在一頭，然後邊抻邊卷，最後豎着按扁；

5.平底鍋刷一點油，放上牛肉餅開始烙，勤翻面，烙到兩面金黃出鍋；

【黃瓜雞蛋炸菜角】

1.黃瓜擦成絲，加入鹽腌出水分，然後把水分擠幹，加入炒好的雞蛋；

2.加蚝油，生抽，可以來點蝦皮，就可以不用加鹽了；

3.炸菜角的面要燙面，滾開的水燙，晾涼之後揉成不軟不硬的面團；

4.面團分成比餃子皮稍微大點的劑子，擀薄之後包成餃子形狀；

5.鍋裡燒熱油，油溫5成熱下鍋炸，小火慢慢炸，炸到金黃色出鍋；

【豆芽肉餅】

1.用300g面粉，加一勺鹽增加筋性，加3g酵母用260ml溫水和面，揉光後塗上一層食用油，發酵20分鐘；

2.豆芽焯水，稍微擠一下水分，鍋中燒熱油，加入肉餡翻炒，再加一大勺黃豆醬翻炒，讓肉餡裹滿醬汁；

3.把炒好的肉餡放到豆芽中，拌勻，不需要加其他調味料；

4.面醒好後分成大小合适的劑子，擀成包子皮，包上适量餡料，按成餡餅；

5.電餅铛刷油，放入小餅開始烙，餡料基本是熟的，所以隻要餅皮烙到金黃色就可以了；

【韭菜肉千層餅】

1.500g面粉中加入280ml溫水和面，這個面一定要和的軟一點，面開始揉的時候比較粘手，就先揉成團蓋上蓋子饧10分鐘；

2.肉餡中加入姜末，生抽，老抽，鹽，香油，五香粉，料酒，拌勻腌5分鐘，加入切碎的韭菜；

3.面饧好了不用揉，直接放到面闆上分成大小合适的劑子，一個劑子烙一張餅，餅擀好之後鋪上一層餡，在餅的上下邊緣對稱的切上四刀，再給它們疊起來，最後整理成圓形，擀成厚度約一厘米的餡餅。

4.電餅铛刷油預熱，放上餡餅烙，也是勤翻面，讓肉餡熟透，烙到兩面金黃出鍋；

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