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傳統的發酵方式蒸出來的饅頭最好

美食更新时间:2024-07-29 09:16:53

我國地大物博，飲食方式也有所差異，在主食上，南方人更喜歡吃米，北方人則多以面食為主。特别是饅頭，不僅禁餓還有着松軟蓬松的特點，加入牛奶、豆漿粉、豆渣或餡料，還能搖身一變成甜心。

傳統的發酵方式蒸出來的饅頭最好（經常用酵母蒸饅頭到底好不好）1

相比于在外購買，很多心靈手巧的人還喜歡自己制作，可也有一部分人發現饅頭似乎怎麼也蒸不好，有的時候發白，有的時候發黃，甚至某個特殊時候還有着酸酸的口感，這是為什麼呢？

其實，做過饅頭的人都知道，它通常都是用酵母蒸，可并不建議這樣做。

傳統的發酵方式蒸出來的饅頭最好（經常用酵母蒸饅頭到底好不好）2

酵母蒸饅頭好不好？

不提倡大家用酵母，不是因為酵母本身有毒或吃了對身體健康有害，而是在于蒸饅頭後的優缺點。酵母屬于天然的發酵劑，裡面有很多微小的單細胞真菌，甚至可以超過100種。

由于酵母在發面過程中可以起到發面的作用，當中大量的酵母菌在無氧狀态下，生成酒精和二氧化碳，以及有氧狀态下生成二氧化碳和水，最終在加熱後形成松軟多孔的饅頭。

傳統的發酵方式蒸出來的饅頭最好（經常用酵母蒸饅頭到底好不好）3

從原理上來看，酵母還能夠把本身的葡萄糖、蔗糖、澱粉酶等轉化成麥芽糖，這時候的二氧化碳會在饅頭中形成較多的氣泡，還有酒精會形成不同程度的香氣。

在用酵母粉蒸饅頭的優缺點上，優點是具有一定的營養價值，從它的成分表中可以看到，每百克酵母熱量達372千卡、蛋白質47.6g、維生素B16.56mg、維生素B23.35mg、煙酸45.2mg、鈣106mg，是一個高鈣高蛋白質的調味品了。

傳統的發酵方式蒸出來的饅頭最好（經常用酵母蒸饅頭到底好不好）4

通過發酵的處理後，酵母還有利于去除人體不易吸收的植酸，提高饅頭的消化率。同時，對于經常吃素的人群，由于長期缺乏肉，以及其中的維生素B族，平時适量吃發酵食物也是很好的選擇。

相比于老面來說，由于發酵方式不一樣，老面則是靠着空氣中的野生酵母和乳酸杆菌等成分發酵，但由于時間不可控，在發酵過程中，如果控制不住量，堿成分加入過多或過少都可能影響饅頭最終的狀态，比如面制品發酸、變黃等。

傳統的發酵方式蒸出來的饅頭最好（經常用酵母蒸饅頭到底好不好）5

不過，酵母粉發酵饅頭也需要一定的技術，要想做出松軟多孔的饅頭，大家還可以加入牛奶、雞蛋、豆粉等食材，營養價值更高。但在酵母粉的缺點上，酵母屬于堿性成分，多少都會破壞食物中的多種維生素，這是不可避免的，還需大家适量為宜。

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