醬油炒飯怎麼炒最好吃？大廚教你一個小訣竅，别再用隔夜飯了！

一說到炒飯，很多人都認為用隔夜飯來做最好，喜劇片中星爺對着大廚說“炒飯要用隔熱飯啊，炒王！”也加深了人們對必須用隔夜飯做炒飯的印象，甚至認為不用隔夜飯做的炒飯都是不正宗的。

實際上有時候人雲亦雲不見的都是正确的，隔夜飯和新鮮米飯最大的不同就是經過一夜的放置，米飯中的水分減少，米飯表面比較幹，炒的時候，不會沾在一起罷了，優點僅此而已，對比新鮮米飯而言，其他沒有任何優勢。口感上沒有新鮮米飯軟糯Q彈，味道上因為糖分流失也沒有新鮮米飯香甜可口，而且現在天氣也比較熱，隔夜飯若是儲存不好，還會有變質的風險，因為用變馊的隔夜飯炒米，吃出問題的事情也是屢見不鮮。

所以若隻是為了烹饪方便，就盲目而又固執地選用隔熱飯大錯特錯，隔夜的米飯最佳的烹饪方式是炒飯，但炒飯最佳的食材并不是隔夜米飯。新鮮的米飯若是烹饪的好，蒸出來适合炒飯的米，做出來的炒飯味道一定是比隔夜飯要好的多，一樣的顆粒分明，而且口味上香甜彈牙，松軟清香，這些優勢都是隔夜飯做出來的炒飯沒法比的。

主料：米飯一碗

輔料：蝦仁一碟，雞蛋一個，豬油一勺，香蔥一根，老抽生抽各半勺，胡椒粉一調羹，鹽适量；

廚具：臻米脫糖電飯煲

第一步：既然是炒飯，對米飯的要求就比較高了，新鮮的米飯如何達到隔夜飯那種粒粒分明不粘連的狀态，我這裡建議大家“蒸”米飯，我們平時普通電飯煲做出來的米飯其實都是“煮”，不是蒸，隻有水量合适的“蒸”米飯，或者用高端一些的電飯煲，才能做到出鍋就是顆粒分明的狀态，飽滿軟糯，香甜可口，蒸出來的米飯比剩米飯要好的多，稍微攤開放涼一下，進一步風幹表面的殘留水分。

第二步：準備一些配料，蝦仁清洗幹淨，挑去蝦線，小蔥切碎，老抽和生抽各半勺混合，一個雞蛋和一小塊豬油準備好。

第三步：取蛋黃一枚，和蒸好的米飯抓勻混合在一起。用蛋白和少許鹽腌制一下蝦仁備用。

第四步：鍋内下少許清油，放入腌制過的蝦仁中小火翻炒，至蝦仁熟透撈出備用。

第五步：鍋内下少許底油，加入一塊豬油融化，燒至六成熱後，放入米飯，中大火翻炒2分鐘，直到米粒完全被蛋液包裹，顆粒分明狀态。

第六步：加入半勺生抽和老抽，繼續中火翻炒，直到米粒全部均勻變色。

第七步：加入炒好的蝦仁，一調羹的胡椒粉，适量的鹽，香蔥碎，大火翻炒至米粒在鍋中跳起，這時候一碗香噴噴的醬油炒飯就做好了。

1、以前用剩米飯做炒飯，其實并不是因為炒飯最佳的食材是剩米飯，而是剩米飯做炒飯最好吃，專門把米飯放隔夜就是本末倒置了。況且若是蒸的比較粘的米飯，即使是隔夜飯，也還是炒不好的。

2、醬油炒飯可以全部用豬油來炒，炒出來的米飯不用加其他東西調味，就特别的香，但是考慮到一些健康的因素，可以用少量的豬油混合其他植物油一起炒制。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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