材料:鲳魚一條,大蔥一段,大蒜數瓣,姜一塊,八角兩顆,料酒30克,醬油30克,鹽少許,植物油50克
廚具:鑄鐵餅铛
制作過程:
1.鲳魚刮掉表面的小鱗,去掉内髒、鰓,清洗幹淨,用廚房紙抹去多餘的水,一面切十字花刀;
2.另一面切一字花刀;
3.加少許鹽、料酒,裡面抹均勻,腌15分鐘;
4.大蔥切片,姜切片,大蒜和八角準備好;
5.将腌魚的料酒鹽溶液倒掉,用廚房紙将魚身内外擦幹淨,鑄鐵餅铛中多放些植物油,将魚放入其中煎至定型,魚身略鼓起;
6.煎另一面,加大火候,不要将魚皮煎破;
7.将蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側,用油煎出香味後,倒入料酒和醬油;
8.再倒入熱水,水可以略多些,用鏟子将湯汁澆到魚身上;
9.小火,蓋上鍋蓋,待湯汁少時停火,将多餘的湯汗淋在魚身表面。
小貼士:
1.鲳魚的鱗很細小,濕潤的時候比較好刮掉;
2.因為肉比較厚,所以劃花刀便于入味;
3.油溫一定要高,魚身一定要擦掉水份,這樣才不會崩油,不會破皮;
4.熱水,可多加些,小火焖燒更加入味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!