家常烙餅是北方家庭都比較喜歡的一種面點美食，無論是發面餅還是死面餅，口感上都要求軟香而多層，這樣才好吃，家人也愛吃，如果做出來的餅口感發硬，看起來幹幹的，誰會有食欲呢？

烙餅，一般分為發面餅和死面餅。發面餅要求的技巧不高，隻要用酵母把面團發起來，口感就不會太差，但是死面烙餅就不一樣了，無論你是用冷水和面，還是用熱水燙面，不懂技巧，是做不出松軟可口，而且又多層的餅來。

因此，好多人總會有這樣的疑慮，為什麼自己在家做死面烙餅，都是按照“教科書”上面一步步學着做的，還是做不好，後來就放棄不做了，選擇從外面買。其實做死面烙餅并不難，最重要的技巧就是“不能随便揉面，不能随便用小火”，隻要掌握好下面這3點，餅自然就會做成功。接下來就和大家分享一下做死面烙餅的技巧。

重點一：面和水的比例

俗語說：硬面饅頭，軟面餅。這是老祖宗總結出來的生活經驗，饅頭面要是軟，蒸出來的饅頭是沒形的，賣相難看，烙餅必須面軟，不然在烙制的過程中，高溫失去水分太多，餅口感就會發硬。所以烙餅和面的時候，水一定要多的。

面與水的比例：500克的中筋面粉，350克—400克的涼水或溫水都行。

重點‬二‬：和‬好‬的面‬最‬忌“‬揉‬”

和好的面，醒至20分鐘，就可以烙餅了。

但是和好的面團是不能“揉”的。一揉面就會重新起筋，大家就會看到在擀制的時候面團是不好擀開的，如果不重新醒面，讓面團充分松弛，做出來的餅口感就會發硬，太有嚼勁了！這是大家都不喜歡的。

所以和好的面團，醒至到時間後，直接分成等份的面劑子，稍微團幾下，團圓，然後直接擀制，上面塗上油酥，撒上蔥花或是不用撒蔥花，看自己喜好，随後烙餅就行。

重點三：最忌‬用“小火”

大家也許會說：不用小火烙，餅不就糊了嗎？

如果用小火，餅烙制時間過長，高溫中，水分就會蒸發得越多，這也是造成餅口感發硬的原因之一。所以“要用中小火烙”，加快餅烙制成熟時間，減少水分的流失。

前面的工序、技巧都掌握得很好，如果火候掌握不好餅的口感也會變差。

切記烙餅的時候，要蓋鍋蓋，餅兩面定型成金黃色後，就要勤翻面，這樣才不會因為火候的原因，導緻餅發糊。

下面大家看一下烙餅的制作過程：

1、準備500克的中筋面粉，放入盆中，再準備350克40度左右的溫水。

2、然後把溫水慢慢倒入盆中，用手攪拌均勻，和成一個面團。

因為面團的含水量比較高，大家在和面的時候，面團是特别黏手的，不好操作，可以用手順時針把面團攪拌上勁，然後手上沾上清水，再和面，這樣手就不會沾面，而且面團也會和制的很光滑。

3、和好的面團，醒上20分鐘，在醒好的面團上，撒上一些幹面粉，然後把面團款款從盆中取出，放在案闆上，用大拇指和食指從面團的中間輕輕挑斷，把面團分成等份的面劑子就行。

4、拿起一個面團，用擀面杖把它擀制成薄薄的圓形，上面撒上适量的食用鹽和油，用刷子塗抹均勻，再給上面撒上少許的面粉，也用刷子刷均勻，有起酥的作用，最後用刀從面餅中央向下劃開。

5、從面餅的劃開處，一頭卷起，邊緣的接口用手捏住，口封起來，成一個三角形，然後從三角上面壓成餅狀，把餅胚醒上3分鐘。封口緊實，這樣烙餅的時候，餅才能鼓起來，裡面的層次才更分明。

6、餅胚醒到時間後，用擀面杖擀成圓形的烙餅胚。切記餅胚一定要松弛，這樣擀制的時候不用費力，餅也能擀圓。

7、電餅铛加熱後，刷上一層油，然後放入烙餅胚，再給餅的上面也刷上一層油，鎖住水分，蓋上鍋蓋。如果在家用平底鍋直接烙，鍋燒熱後，刷油，放上烙餅，再給餅面也刷上一層油，蓋上鍋蓋，切記用中小火烙，不能用小火烙。

8、烙制2分鐘後，打開鍋蓋，翻面，然後蓋上鍋蓋繼續烙制2分鐘，再翻面。

9、反複翻面後，等餅的兩面烙制金黃，看起來鼓鼓的，這就是成熟的狀态，然後把餅拿出來即可。

一般餅的成熟時間，要看餅的大小和薄厚。

結語：在家做死面烙餅的時候，隻要按照上面的技巧，其實很簡單的。面團和軟一些，醒好的面不要揉，直接擀制做餅，用中小火烙餅，不用小火，這樣做出來的餅軟而多層，還好吃。

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