買牛肉就選這5塊，好吃做法多，貴也值得！教你一招，避開假牛肉

對于大多數人來說，牛肉都是非常好的食物，高蛋白低脂肪，還含有多種礦物質，比如鐵、鈣、磷等，經常吃能強身健體，提高抵抗力，老少皆宜。

在中國，牛肉的消費量排在第三位，落後于豬肉、雞肉，主要是因為它的價格太貴了，一斤40元左右，能買4斤豬肉、5斤雞腿了，要是便宜，估計大家都願意多吃牛肉吧。在過去，牛肉是農耕工具，并不是能随便吃的，但現在有了現代化機械，耕牛的作用已經逐漸淡化了。

生活水平提高了，基本上家家戶戶都吃得起牛肉，不過市場上有“假牛肉”，你知道如何辨别嗎？

最常見的假牛肉，就是熟牛肉了。熟牛肉的價格居高不下，不法分子為了牟利，在熟牛肉上摻了其它肉類以次充好，不過假的熟牛肉還是和真的有區别的。

這些熟牛肉根本不是牛肉，而是用豬肉制成的，加入一種牛肉膏的調味料，吃起來就有一股牛肉味了。除了熟牛肉，新鮮牛肉也容易造假，萬一買到注水牛肉，不好吃還白花錢，如何識破肉販子的伎倆呢？老屠夫教你一招，讓假牛肉馬上“現原形”。

【新鮮牛肉的挑選方法】

1、看顔色

新鮮牛肉一般是鮮紅色或暗紅色，非常有光澤。如果牛肉的顔色發黑或是發白，都是不好的牛肉。買牛腩，如果脂肪已經發黃，就是存放了一段時間了，不怎麼新鮮。

2、看彈性

新鮮的牛肉水分充足，用手按壓後會馬上恢複，而按壓後無法恢複或恢複很慢的牛肉，都是不新鮮的。

3、看滴不滴水

牛肉有些放在案子上賣，有些挂在架子上賣，優先選擇挂起來的牛肉，通風好，不容易滋生細菌。觀察地面，如果隻有非常少的血水，說明是正常的牛肉。要是地上滴了很多血水，八成是注水牛肉。放在案子上的牛肉，可以拿紙巾擦一擦，紙巾濕透了，也是注水牛肉。

4、看粘不粘手

新鮮的牛肉表面是比較幹燥的，不發黏。如果用手摸上去黏膩膩的，說明牛肉變質了。

5、看有沒有異味

正常的牛肉有明顯的腥味，并沒有其它味道，如果聞到酸敗味、臭味，或是某些刺激性氣味，不是變質牛肉就是被處理過的牛肉。

牛肉的部位很多，哪些部位的肉質好呢？老屠夫推薦買下面這5塊肉，營養好吃做法多，貴也值得。

1、牛裡脊。裡脊肉是畜類身上最嫩的一塊肉，牛裡脊也不例外，一頭牛隻有2條裡脊肉，适合煎、炒、烹、炸等多種做法，價格比較貴，接近50元一斤。

2、牛腩。牛腩就是牛的五花肉，肥瘦相間，最适合炖着吃，比如土豆炖牛腩，西紅柿炖牛腩等做法，軟爛可口，讓人無法拒絕，我家這裡一斤39元。

3、牛眼肉。牛眼肉不是眼睛部位的肉，而是牛前腰上方的一塊肉，因為肉中有塊像眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。這塊肉也是肥瘦相間的，滑嫩多汁，适合煎、烤、涮、炒等做法。

4、牛上腦。牛上腦也不是牛腦上的肉，位于頸肩部後方，脊骨兩側的牛肉，也是細嫩多汁的，瘦肉中夾雜着一絲絲的脂肪，形似大理石花紋，吃起來入口即化，非常軟，高蛋白低脂肪，适合涮火鍋，可煎炸和燒烤。

5、牛腱子。牛腱子就是牛大腿上的肌肉，分為前腱、後腱，被肉膜包裹，肉中帶筋，硬度适中，紋路規則，最适合炖、焖、醬等。

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