牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，其營養價值衆所周知。牛肉的做法有很多種，比較常見的有炖牛肉、醬牛肉、烤牛排、肥牛火鍋、炒牛肉。我個人比較喜歡清炖牛肉，既保持了牛肉的原汁原味，又香而不膩。而且做法也是超級簡單，零廚藝的人都能勝任。所用調料也不多，就是用普通家庭都有的常用調料。

【成品菜肴特點】：牛肉濃香四溢，沒有膻氣，湯汁清澈，不黑不渾濁，吃起來一點都不油膩。

下面就将清炖牛肉的做法分享于大家：

【主料】：牛肉

【配料】：蔥、姜

【調料】：花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。

——【烹饪制作步驟】：——

①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。

②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發出去。

③、同時也把炖鍋中放入水，另起爐竈，燒水。以便一會兒正式開始炖牛肉。【煮鍋裡的涼水要放的足夠多，因為炖牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有炖熟湯汁就沒了。】

④、這時候，可以準備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗幹淨準備好。

⑤、牛肉煮開以後，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是髒東西，味道也很腥。

⑥、然後把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】

⑦、這時候另一個爐竈上煮鍋裡的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋裡，開始正式炖牛肉。同時把準備好的配料和調料也都放進去。

再往煮鍋裡加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入點白酒，這是我做清炖牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣，使炖出來的牛肉清香撲鼻。】

然後蓋上鍋蓋，用小火炖煮。

⑧、炖煮到一個半小時以後，加入四小勺食鹽，繼續炖煮一個小時。【炖牛肉一定要後放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。】

⑨、炖至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

⑩、盛出到盤中，一道美味的清炖牛肉即成。滿廚房都是濃香的牛肉味，而且一點也不膩，一個人就可以吃一大盤。

——【小貼士】：——

①、我家的這種清炖牛肉做法，不放生抽，醬油，老抽等調料，做出來的清湯原汁原味，不油膩不發黑，看上去有食欲。

②、用普通炖鍋，炖兩個多小時，這樣小火慢炖，做出來的牛肉特别香。如果用高壓鍋，炖一個來小時就夠了。但是個人感覺用高壓鍋做出來的屬于速成，沒有這樣小火慢炖做出來香味濃郁。

③、如果喜歡吃蘿蔔，還可以在牛肉出鍋前半小時，加入白蘿蔔塊，一起炖煮。

④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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