中秋，自己學會做月餅，做給家人和親朋，獲贊無數比買的好吃百倍！

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中秋，是思家的節日，每到中秋佳節，總會想起家鄉，有詩詞：酒是家中美，月是故鄉明。是的，每逢佳節倍思親。中秋佳節，家人團圓，總不會少了月餅，從小時候常吃的五仁月餅，什錦月餅等，到這幾年流行起來的的蓮蓉蛋黃月餅，都會備受歡迎。今天，小編和大家一起分享一款好吃的蓮蓉蛋黃月餅，這款月餅是我家孩子最喜歡的口味，每年都要做一些，蓮蓉是自己炒制的，不是很甜，蛋黃是生鹹鴨蛋磕出來的，做出的月餅那個味道比買的好吃百倍。頭幾天，老妹拿了幾個據說是名牌的蛋黃月餅，那味道真的不咋樣，蛋黃咬不動，蓮蓉齁甜，實在不是我家喜歡的。要想吃到好吃的月餅，自己動手是最好的選擇，看看我詳細的做法，你也會哦。這個中秋露一手，給爸媽一個驚喜！

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材料：低筋面粉200克，轉化糖漿150克，花生油60克，枧水2克。餡料：自制蓮蓉餡，鹹蛋黃。

做法：

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第一步：轉化糖漿，花生油和枧水一起用蛋抽打勻，篩入面粉。

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第二步：用矽膠鏟拌勻，靜置一小時以上就可以包了，這個時間可以烤制蛋黃包餡，蓮蓉餡可以提前準備。

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第三步：生鹹鴨蛋去掉蛋清，把蛋黃放到烤盤上撒上白酒，180度烤5分鐘，拿出晾涼。

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第四步：制作蓮蓉餡：蓮子泡發煮熟，用料理機打成蓉，放入鍋裡加入植物油和白糖，小火炒制到合适的幹濕程度正好即成。自己炒制蓮蓉餡的好處就是真材實料，甜度自己可以控制。晾涼後，包入鹹鴨蛋黃，包餡就包好了。

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第五步：面團醒好，揪成25克的小劑子，按扁，包入餡料。我的月餅模具是50克的，所以餡和皮的比例我用的是1：1的比例，如果你喜歡超薄的月餅皮也可以餡料再多一些。

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第六步：包好捏緊，團成圓球。

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第七步：學廚月餅模具洗淨擦幹，撒上手粉防粘。

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第八步：把做好的圓球，放入月餅模具中，壓下模具，月餅就做好了。

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第九步：烤箱200度預熱5分鐘，把月餅坯子放到模具上，噴上一層水放入烤箱烤5分鐘定性，拿出刷上一層薄薄的一層蛋黃液，烤箱改成175度，烤制15分鐘，拿出即成。

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第十步：把烤好的月餅，晾涼密封兩天回油，這是剛烤出，還沒有回油的月餅，如果回油更加的漂亮。

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峰兒話語：

1，餡料可以自己做，甜度可以自己控制，沒有添加劑，真材實料。

2，蛋黃液用一個蛋黃加上1勺水稀釋後，就可以刷月餅，刷蛋黃液的時候薄薄一層即可。

3，烤箱品牌會溫度略有不同，可以自家的烤箱做适當調整。

4，枧水也可以自己調配，食用堿面1克，水3克的比例就可以，枧水的作用主要就是上色。

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