炒疙瘩絲的家常做法?年歡天喜地地來，又悄無聲息地走正月已近尾聲，一切漸入常軌提及剛剛過去的年，親人相聚，美馔珍馐等等，仍會感到些許興奮然而，幾乎同時，又會感到一股莫名的疲累，無論做什麼都提不起興緻，尤其飯桌上，盡管眼睛抓到了美味，卻絲毫不會激起位于人體中心的大佬器官—胃的食欲胃怎麼了？經過膏粱厚味的滋潤，難道還受之不住了？所謂張弛有度，胃又何嘗不是如此，今天小編就來說說關于炒疙瘩絲的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

炒疙瘩絲的家常做法

年歡天喜地地來，又悄無聲息地走。正月已近尾聲，一切漸入常軌。提及剛剛過去的年，親人相聚，美馔珍馐等等，仍會感到些許興奮。然而，幾乎同時，又會感到一股莫名的疲累，無論做什麼都提不起興緻，尤其飯桌上，盡管眼睛抓到了美味，卻絲毫不會激起位于人體中心的大佬器官—胃的食欲。胃怎麼了？經過膏粱厚味的滋潤，難道還受之不住了？所謂張弛有度，胃又何嘗不是如此。

取一句廣告詞：“……胃好，吃嘛嘛香，身體倍兒棒……”胃口的好壞直接影響到健康，必需及時調理。

那天去看爸媽，吃飯時媽媽特地炒了一道小菜。見到這盤小菜，我立時如獲至寶，一口、兩口，多日來閉塞般的胃，一下子就被打開。顧不得平時吃飯時的斯文模樣，也不理會老媽“鹹啊，慢點”的提醒，風卷殘雲間，不覺已是半塊饅頭落肚，這大概是年後吃的第一頓飽飯了。什麼菜如此神奇？答：清炒疙瘩絲。

疙瘩是我們當地人的叫法，學名叫芥菜疙瘩。說實在的，我不了解它的成長過程，隻在買秋菜時才見過面，外形酷似蘿蔔。别看它貌不驚人，營養價值及對人體的作用卻不容小觑。芥菜疙瘩同時含有A、B、C、D四族維生素，可有效增強人體免疫力，醒腦提神、緩解疲勞、防止骨質增生。其增食欲、促消化的功效則來自于它所含的豐富的膳食纖維和特殊香味。

每年秋菜上市時，媽媽都會買上一些。買回的芥菜疙瘩通常會被腌漬起來，表面休整光滑、清洗幹淨、晾幹，浸入裝有鹽水的壇罐中，最好完全沒入鹽水中，用重物壓實。

漫長的冬季如約而至，鹹蘿蔔、酸菜、雪裡蕻，媽媽的冬藏漸次被揭開面紗、搬上餐桌。唯有那個撇口直頸的冬瓜罐似乎被媽媽遺忘了。

回到那天，無意中跟媽媽說起不愛吃飯，老人家想起什麼似的去了陽台，從冬瓜罐裡掏出兩個疙瘩。當初泛着青綠色、艮艮的疙瘩，經過了幾個月的封存，在鹽水的奇妙作用下，變得溫潤、脆嫩。媽媽在砧闆上切疙瘩絲時，那聲音仿佛帶水般脆生。

老媽炒的疙瘩絲沒吃夠，除了打包還帶走幾個回家DIY。

疙瘩清洗幹淨、切絲，最好手工刀切，不必切的過細；

将疙瘩絲泡洗幹淨并攥幹水分，若味道過鹹可用溫水多泡一會兒或反複多次清洗均可；

準備配料蔥絲，愛吃辣可加小米辣；

起鍋注油，油量以略多于平時炒菜量為宜，爆香蔥花，倒入疙瘩絲翻炒；

一定要把握好火候，欠火口感會發艮，過火則會太面，若實在把握不好，可邊炒邊嘗。炒好後，點綴香蔥，裝盤出鍋。

桌上的清炒疙瘩絲，根本談不上賣相，怎麼看都不起眼。可是，一旦入口，你就會立刻意識到它的與衆不同。鹹鮮、油潤，口感軟嫩又不失嚼頭，幾口便可喚醒味蕾，提振食欲。特地做了小碴子粥，這應該是疙瘩絲的靈魂搭檔，味道香醇、口感軟糯、粘稠，喝上一碗，熱乎乎、香噴噴的，那叫一個舒坦。

吃過兩次炒疙瘩絲，食欲重振，身體滿血複活。一道小菜的功效，不啻一劑妙藥。賜名下飯神仙菜當不為過。

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