清明過後，天氣似乎一下子熱了起來，太陽公公越來越熱情，花兒鳥兒争相出來玩耍，這真是個踏青的好季節啊，一起欣賞筍筍家人給我發來的黃花風鈴吧，真是大好春光呢！

進入四月後，各類食材也迫不及待的變上人們的餐桌，這時正是各種菌類上市的季節。

雲南的小夥伴最近是不是在做采蘑菇的小吃貨呢？筍筍是當不了采蘑菇的小姑娘啦，不過我可以選擇逛超市或網購呀！

前幾日筍筍采購了新鮮上市的羊肚菌，順便買了新鮮的黃牛肉和剛剛從地裡蹦出來的農家小蘿蔔，就想着這三個食材正好可以焖上一鍋好菜，應該會很香吧！

俗話說“吃上羊肚菌，活到九十九”！

羊肚菌可以說是菌類當中的貴族，它因其白白的菌柄上頂着古怪的菌帽坑坑窪窪、凹凸不平，極似羊肚而得名。它具有極高的藥用和食用價值，被稱為“菌王之王”，是世界上最貴的山珍之一；它富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等以及18種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸；它的營養成分可與牛乳、肉和魚粉相當，因此有“素中之葷”的美稱。

羊肚菌不僅營養豐富、味道鮮美，常吃羊肚菌還可以提神補腦，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。

其實筍筍也是第一次吃羊肚菌，以前隻在電視機和雲南小夥伴的朋友圈裡見到過，所以這次看到羊肚菌特别激動，果斷買了回家，準備把它們變成美食。

羊肚菌、胡蘿蔔、牛腩、姜片

生抽、老抽、料酒、清水、鹽

首先處理食材。

準備姜片，胡蘿蔔切滾刀塊。

羊肚菌美味但是難洗，可以用鹽水浸泡，鹽可以将菌表面孔洞中的雜質泡出。

可以看到，鹽水浸泡後，清水變得渾濁。

這時用清水輕輕沖洗或用小牙刷刷洗羊肚菌表面即可去掉泥土和雜質。

清洗幹淨的羊肚菌切去根部改刀成兩半即可。

牛腩肉用清水浸泡，可加适量鹽抓洗一會，鹽可以幫助充分析出牛肉的血水。

用鹽水抓洗後的牛肉出了很多血水，再用清水沖洗幹淨切小塊即可。

鍋中加油，爆香姜片。

将牛腩肉倒入，翻炒至變色。

加适量料酒炒香。

加入适量老抽生抽炒至上色。

倒入适量開水。

大火焖煮。

中間記得翻炒讓食材上色均勻。

煮至可以用筷子輕松插過牛腩。

加入切好的胡蘿蔔和羊肚菌。

翻炒均勻。

小火焖煮20分鐘左右。

煮至上色均勻。

收汁即可。

煮的時候湯不要收的太幹哦，羊肚菌吸收醬汁後味道會更鮮美。

好了，開吃吧！

羊肚菌非常鮮美，不需要添加額外增香的佐料增加菜的風味。

胡蘿蔔的鮮甜和羊肚菌的鮮美完美滲透進牛腩中，真是一鍋好菜啊！

來來來，請你吃啊！

文：呵呵筍

圖：呵呵筍、天空

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