#夏日生活打卡季#

蛤蜊的營養價值：

蛤蜊含有類胡蘿蔔素、脂類、多糖、蛋白質、氨基酸、聚醚、無機化合物以及其它類等多種生物活性成分

具有抗腫瘤、抗凝血、保護心腦血管、解有機磷中毒、抗菌和抗病毒等多種生物活性。

蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。

蛤蜊中的營養物質豐富，含有蛋白質、維生素、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。

而且它的氨基酸種類組成及其配比較為合理，能很好地被人體吸收消化，食用蛤蜊之後，可以為自身提供多種營養物質。

挑選方法：

買蛤蜊選能張嘴換氣的，這樣的活蛤蜊吃起來更美味。

盡量選全身舒展的，吐沙比較均勻一些。

不要選張開殼的，有些蛤蜊已經張開殼了，說明蛤蜊已經死亡，這樣炒熟後有股腥臭味。

吐沙方法：

買的蛤蜊到家先吐沙：

1.礦泉水瓶子500ml接一瓶水

2.用礦泉水蓋子放二蓋鹽

等到蛤蜊不再吐泥沙即可。

或者：

溫水加鹽，泡一會兒，找個密封容器搖晃。

或者：

1. 蛤蜊放淡鹽水浸泡10分鐘，泥沙等雜物會自動脫落，搓洗至水清

2. 換水，在幹淨的淡鹽水中加少許香油

3. 用筷子将裝蛤蜊的漏筐支在水盆中央

4. 蛤蜊大量吐出泥沙，沙子會直接沉底

5. 蛤蜊再吸收的水就是幹淨的，直到蛤蜊不再吐沙即可

1.辣炒蛤蜊

食材：

蛤蜊、蔥蒜、小米辣、洋蔥

步驟：

1.醬汁準備：2勺生抽 1勺蚝油 半勺老抽 半勺白糖 1勺澱粉，加入适量清水攪拌均勻

2.蛤蜊下冷水加料酒煮熟撈出

3.少油炒蔥段、蒜末、洋蔥碎、小米辣碎 1勺豆瓣醬，炒出紅油

4. 倒入蛤蜊 調好的醬汁，大火收汁即可，出鍋可撒點蔥花

2.蛤蜊粉（花甲粉）

食材：

蛤蜊、粉絲、金針菇、肥牛

步驟：

1.先将蛤蜊吐沙，粉絲冷水泡軟備用

2.調醬汁：蒜末一半炒熟，然後跟另外一半未炒的蒜末放在一起 1勺生抽 1勺蚝油 1勺陳醋 2勺蒜蓉辣醬（或者豆瓣醬） 1勺白糖，攪拌均勻，備用

3.鍋裡依次擺上金針菇，粉絲，蛤蜊和肥牛（提前用水焯一下，可去腥），淋上調好的醬汁，倒入2碗水

4.煮8分鐘左右即可

裡面可以另外加海螺、大蝦、玉米、丸子等等，各種想加入的東西都可以

3. 絲瓜蛤蜊湯（清火去火養脾胃）

食材：

長絲瓜1根，蛤蜊1斤，生姜，料酒，食鹽，食用油

步驟：

1.蛤蜊買回家，吐沙洗淨。

2. 絲瓜刮皮洗幹淨，切成滾刀塊，備用

3. 燒一鍋水，水開之後，倒入蛤蜊，生姜，料酒一起煮開，煮到蛤蜊都開口，倒出瀝幹水分

4. 熱鍋，放少量的食用油，倒入絲瓜，大火快速翻炒到絲瓜都裹上食用油

5. 炒好的絲瓜倒入湯鍋，加入2大碗的水，煮開後，再煮2分鐘

6. 倒入蛤蜊再次煮開，加入食鹽調味即可

這個湯裡面可以加豆腐，蝦仁等等一起煮，也可以自行搭配

4.原味的蔥姜蛤蜊

食材：

蛤蜊，蔥姜蒜

步驟：

1.蛤蜊吐沙洗淨

2. 鍋中加水、姜片、料酒，水開後加入蛤蜊，煮開後撈出*（開口即可，不要煮太久，容易肉跟殼分開），瀝幹水分備用

3. 調料準備：姜切絲，蒜切片，小蔥切段，鹽，雞精

4.鍋内加油，燒熱後加入姜蒜爆香後加入蛤蜊，翻炒片刻後加鹽，雞精，翻炒入味後關火，加入小蔥段翻炒即可

4. 蛤蜊蒸蛋

食材：

蛤蜊250g,雞蛋3個，鹽1小勺，姜1片，蒸魚豉油1大勺，蔥花少許

步驟：

1.蛤蜊吐沙洗淨，冷水入鍋，加入姜片，大火煮至開口，撈出擺盤。煮蛤蜊的湯不要倒掉，放涼備用。

2. 雞蛋打入碗中打散，加入溫熱的蛤蜊湯，雞蛋跟湯比例1:1.5,全部攪拌均勻并過篩3次3.把調好的雞蛋蛤蜊湯倒入已經擺盤好的蛤蜊中

4.大火上鍋中蒸8分鐘，蒸好後淋上蒸魚豉油，撒上少許蔥花

5.酒煮蛤蜊

食材：

蛤蜊（吐沙洗淨），清酒，大蒜，鹽

步驟：

1.鍋中倒油加入大蒜

2.炒香後加入蛤蜊，同步放入清酒

3.蓋上蓋子中小火煮一分鐘（看到蛤蜊開口了就可以關火了）

4.加入一點鹽還有其他你喜歡的調料（可以加一小塊黃油，味道更濃郁）

備注：不加黃油，味道會更加清爽，蛤蜊悶出的湯汁可以再拌個面。

6.蛤蜊疙瘩湯

食材：

蛤蜊10幾個、面粉400g、雞蛋1個、鹽、胡椒粉、香菜、蝦仁十幾個，胡蘿蔔1小塊，木耳3-4朵

步驟：

1.蛤蜊洗淨吐沙，放在水中煮熟，蛤蜊開口，取出瀝水涼透，取蛤蜊肉

2.木耳切碎，胡蘿蔔切小丁

3.蔥油爆鍋，倒入蝦仁，蛤蜊肉翻炒片刻，加入木耳跟胡蘿丁再翻炒一下

4.加入剛才的蛤蜊湯，加入胡椒粉少許，鹽少許，開鍋後慢慢用筷子把面疙瘩撥入鍋中，面疙瘩煮熟以後，撒上雞蛋液開鍋即可。

5.開鍋以後加入香菜

如果覺得蛤蜊、蝦仁比較腥，可以提前把蛤蜊肉，蝦仁加入料酒腌制5分鐘

注意：

1.吃蛤蜊，盡量少搭配啤酒，以免引起痛風。

2. 蛤蜊最好不要吃過夜的

3. 吃蛤蜊一定要充分加熱

4. 蛤蜊性寒，一些脾胃虛寒者需要注意

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