牛肉炒河粉是廣東的傳統小吃，也叫牛河。在國外有講粵語的地方就有炒河粉，在廣東大到星級酒店、小到大排檔，尤其是廣州，每個菜市場都有賣河粉的，家戶戶都會炒，當然味道各異，千秋百味。

正宗的廣東牛肉炒河粉，色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道，盤中幹爽無汁，入口鮮香味美，配料必須有豆芽、牛肉、河粉。炒河粉分二種，一種是幹炒，幹香味美，韌而爽滑。另外一種是濕炒，加入茨汁，勾芡倒入河粉裡，叫濕炒。

幹炒河粉是粵菜廚師技術的考驗，廚藝手藝好壞試一道牛河便知道。要想做到幹炒河粉好吃，必須掌握以下3個技巧：第一：必須猛火快炒，要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉；第二：油的分量亦必須準确控制，油少，幹澀，粘鍋，油多，油膩難咽。第三：也是最關鍵的一點，河粉本身有油，買好來河粉，加少許油，松散，炒的時候不粘不斷。掌握以上三個技巧，接下分享幹炒牛肉河粉：

【牛肉炒河粉】食材：河粉、牛肉、豆芽、油、生抽、蚝油、鹽、胡椒粉、生粉、香蔥。喜歡吃辣椒的當然還可以加辣椒，牛肉炒河粉的必備三件套，河粉、牛肉、豆芽，其中豆芽是靈魂。

步驟1：牛肉洗淨，切薄片，放胡椒粉、油、鹽、生粉、生抽攪拌均勻，腌制。其中牛肉橫切，炒出來的肉是嫩的，如果豎切，牛肉會老，咬不動。

2.河粉加少許油，松散，不要讓河粉結塊，可以帶手套，用手松散河粉，也可以用筷子松散。河粉購買回來的時候是黏在一起的，直接入鍋炒，容易結塊，斷裂。

3.豆芽，洗淨去根部。豆芽建議用黃豆芽，更加脆甜，口感比綠豆芽的好，更适合幹炒牛河。

4.入鍋，倒油，旺火，倒入腌制好的牛肉，爆炒六成熟，出鍋。千萬不能全部炒熟，蓋白即可出鍋。

5.繼續旺火，把豆芽炒出香味。接着放入河粉，用筷子翻炒均勻，因為家庭炒鍋，比較小，千萬不能用鍋鏟，翻炒太快，河粉會碎掉。小火炒出來的河粉，不香。

6.加入生抽、蚝油，繼續旺火翻炒均勻，讓河粉色澤油潤亮澤，幹香入味。

7.六成熟的牛肉這個時候加入，放少許鹽，炒均，炒熟，入味，放香蔥，美味的廣東牛肉炒河粉，就可以出鍋了，香飄四溢。

【sourcehe溫馨小貼士】1.這道菜全是要用旺火爆炒，千萬不能小火炒。2.幹炒河粉，必須猛火快炒，要炒勻之餘，手勢不能太快。3.牛肉炒河粉，不管幹炒還是濕炒，正宗的廣東做法必備三件套：牛肉、河粉、豆芽，缺一不可。

牛肉炒河粉，幹炒牛河，學會學會了嗎？如果你喜歡粵菜，一定要試試這道小吃，會讓你越吃越喜歡。關于粵菜，你有什麼看法？還期待我做分享什麼粵菜，期待你留言，我會選擇你的留言做更多粵菜分享給大家。

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