想要讓銀耳出膠，泡銀耳時的用水，銀耳大小，火候大小，食材放入順序都會影響銀耳營養成分的發揮，所以煮銀耳前下面4點一定要注意：

1、熱水泡還是冷水泡？

用溫水泡最好，水溫控制在50℃——60℃，不燙手為宜。

2、整朵煮還是切碎煮？

煮銀耳的時候不切不剪，整朵放鍋裡煮，不僅耗時還不容易出膠，白白浪費營養。泡發好的銀耳，最好先用刀切成小塊，讓其受熱面積均勻，也方便出膠。煮的時候倒水不宜太多，水沒過銀耳的三分之一就行了，保證煮出來的銀耳膠質豐富。

3、火候大還是小？

煮的時候時間不宜太長也不能太短，太長銀耳顔色會變深，沒有透亮感，太短銀耳不出膠，口感大幅下降。

先開大火讓水快速沸騰，方便把銀耳煮的更為軟爛，然後再轉成小火慢炖1小時，慢慢熬出膠質最好。

4、食材一起放還是分先後？

以銀耳 冰糖/枸杞/紅棗為例。

隻煮銀耳，銀耳湯會變得濃稠，和冰糖、枸杞或者紅棗同煮的時候，就會變成清湯寡水，銀耳的出膠率也大大下降。這是因為枸杞、紅棗、冰糖放太多，或者放的時間太早，影響銀耳出膠。

銀耳雪梨羹

食材

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銀耳 1小朵／雪梨 1個／冰糖 1小把／枸杞 10顆／

制作步驟

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1、銀耳用溫水完全泡發開，剪去蒂，撕成小朵。

2、銀耳放鍋中，倒入足量冷水，燒開後轉小火炖40分鐘左右，至湯汁稍有粘稠（這個時間要根據銀耳的實際情況來定，有的銀耳很快就能炖出粘稠的狀态，有些品種則要炖很久才會粘稠）。

3、炖銀耳的空檔，把梨去皮切成塊。

4、銀耳炖到湯汁稍有粘稠，倒入梨塊，繼續炖15分鐘。

5、蓋放入枸杞和冰糖，繼續加蓋炖5分鐘即可。

食材

銀耳/蓮子/紅棗/冰糖

步驟

1、蓮子提前10個小時泡發。

2、銀耳用溫水泡發，水要沒過銀耳。

3、将紅棗和蓮子一起用冷水浸泡。紅棗可以對半切開去籽，嫌麻煩的也可以不去。

4、将泡發的銀耳切成小朵，去掉根部，清洗幹淨後撈出備用。

5、将水燒熱，放入銀耳、蓮子、紅棗，冰糖，小火慢炖。冰糖最好是小塊，更容易融化。

6、煮至銀耳軟爛後就可以了，這個時候淡淡的香味撲鼻而來，相當贊的說。

銀耳蓮子湯

材料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。做法：1、将銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發後，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘。2、将紅棗洗淨後，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。然後轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可。

木瓜蓮子銀耳湯

食材：木瓜半個，銀耳3朵，蓮籽25g，冰糖10g。

做法：

1. 準備食材：木瓜半個，銀耳3朵，蓮籽1把。
2. 銀耳與蓮籽用溫水浸泡2個鐘頭，銀耳去雜質，頒小朵洗淨，蓮籽去芯，洗淨，銀耳的功效五銀耳湯的做法讓你吃出水潤。
3. 取砂鍋，放适量清水，放入銀耳，放入蓮籽。
4. 中火煮開，小火50分鐘。
5. 木瓜去皮去籽，洗淨切小塊。
6. 把木瓜放入砂鍋。
7. 放入冰糖。
8. 中火煮開，小火10分鐘，即可。

芡實銀耳湯

食材：去芯蓮子25克，芡實、山藥各15克，銀耳10克，雞蛋1個，白糖适量。

做法：

1. 将蓮子用清水泡發，洗淨；銀耳泡發，去雜洗淨，撕成小片；芡實、山藥洗淨，備用。桂圓紅棗銀耳湯的營養價值。
2. 砂鍋内加水适量，放入蓮子、銀耳、芡實、山藥，大火燒沸，改用文火炖30到40分鐘，将雞蛋打勻并倒入鍋内，酌加白糖調味，稍沸即成。
3. 每日1劑，連服10—15天。

功效：蓮子補中益脾、固精止瀉；芡實健脾除濕、固腎益精；山藥補中益氣、固精健骨。本湯可奏益氣滋陰、固腎止遺之效。适用于腎氣虛弱所緻的遺精、婦女白帶增多、尿頻等。

銀耳雪梨小米粥

材料：

銀耳、雪梨1個、小米200克、冰糖适量。

做法：

1、銀耳清水泡發約20分鐘。去蒂後撕成小片備用。鍋裡加水和銀耳煮約15分鐘。

2、然後将淘好的小米倒入鍋内約2分鐘。再倒入切好的梨塊。最後放糖塊，繼續小火煮至粘稠。

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