做法步驟
1、豬前肘一塊剔去棒骨
2、取下的肉切2cm見方的小塊。 芹菜去葉、洗淨,和蒜苗一起切短節;老姜去皮切小片;幹辣椒去蒂去籽剪成小段
3、熱鍋放油,下豬肘肉煸幹水汽,烹入白酒去腥
4、下姜片、鹽、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入高湯,讓豬肘肉吸水回軟,不會表面發硬。加老抽、白糖翻炒上色調味
5、加芹菜、蒜苗翻炒均勻後出鍋裝盤。 起鍋前可加入一些郫縣豆瓣小火慢炒炒出的紅油,成菜色澤會更紅亮,香辣味更重
6、軟糯幹香的幹煸肘子
7、配上一碗香噴噴米飯
8、絕對下飯
小貼士
1、豬肘腥味較重,最好用白酒去腥,沒有白酒用料酒也可以。 2、豬肘膠質重,容易粘鍋,翻炒要快。 3、煸炒過程中分次烹入鮮湯,既能使豬肘肉更入味,也能使豬肘肉吸水回軟,使成菜軟糯而不堅硬,幹香而又滋潤化渣。
心情故事
肘子是大家喜歡吃的大肉菜,什麼紅燒肘子、扒肘子、焖肘子、醬肘子、炖肘子…做法多樣,好吃又過瘾。 豬肘雖然沒有什麼肥肉,但膠質重,吃多了也會覺得膩。而且現在嗜辣的朋友很多,豬肘翻來覆去幾種做法,總覺得沒有麻辣味的來得酣暢淋漓,吃得過瘾。 這道幹煸肘子麻辣過瘾,軟糯幹香,是佐酒下飯的佳品。
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