在我擁有後院之後，我開始懂什麼是秋愁了。經曆了一場雨，看着親手種的植物們不再郁郁蔥蔥，“夜來風葉已鳴廊”的心情有點體會到了。

落葉沒來得及掃，咖喱咔吱咔吱跑得歡。仔細一嗅，桂花香仍在枝頭，趁這個時機，想在院子做一些讓自己開心的事。坐在穿短袖有涼意的空氣裡，吹吹小風，舒服慵懶地飽餐一頓。

大閘蟹是最肥美的時候，除了蒸着吃，這次我想再貪心一點。

用現蒸的大閘蟹做成奢華的蟹粉，鮮美細膩，隔老遠能聞到它的香氣。做成皮薄多汁的蟹粉小籠，光下幾近透明，一口就能讓你觸摸到幸福；做成蟹釀橙，酸甜可口的橙肉中和了蟹腥味，隻剩滿口的清新和鮮美。最後以一道彈嫩的桂花水晶糕收尾，圓滿。

好了，我的秋天沒有遺憾了。

自制蟹粉

1、大閘蟹兩雄兩雌，都是3兩左右。準備2勺料酒、4片姜片、3根蔥打成蔥結，放入蒸鍋的水中燒開，将大閘蟹捆好刷淨，水燒開後，将大閘蟹肚皮朝上放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

2、大閘蟹蒸熟後，棄蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹肺。

3、雌蟹的蟹黃、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉，分别挖出準備。

4、鍋中倒入80g植物油，放入15片姜，煎至表面金黃後撈出，轉小火。

5、放入蟹殼，慢慢熬至蟹殼變得微微泛白、殼身酥脆，蟹油就熬好了，撈出蟹殼丢棄。

6、熬好的蟹殼油中加入蟹膏（雄蟹的），輕輕晃動鍋子攪拌均勻，再加入塊狀的蟹黃（雌蟹的），用木鏟輕輕攪拌，盡量保證蟹黃完整。

7、再加入蟹肉，混合熬制5-6分鐘後，倒入1勺花雕酒去腥增香，待酒氣揮發後，加入1/4勺鹽，半勺糖和1/4勺白胡椒粉，攪拌均勻後關火。

*不要煮太幹，蟹肉中留下些許水分會更好吃。

蟹粉完成！

拌飯無比鮮美！

蟹粉小籠

肉皮凍

1、起鍋，水煮沸後加入500g洗淨的肉皮、适量姜和蔥段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能輕松戳破）後關火，蔥姜撈出棄用。

2、肉皮取出，放入絞肉機絞碎後，入鍋小火熬煮30分鐘，過濾至容器内放涼冷藏6小時以上，備用。

蟹粉餡心

1、250g豬肉糜加半勺鹽和1勺糖攪勻，分三次倒入70g蔥姜水，邊倒邊攪拌，直至肉糜完全吸收水分後，再加半勺香油和少許白胡椒粉，攪拌起韌勁後，蓋上保鮮膜，冷藏一夜備用。

*蔥姜水制作方法：4根小蔥、4片姜和70g清水打碎過濾。

2、取出冷藏好的皮凍，用攪拌機打碎，備用。

3、取出冷藏一夜的肉餡，加入200g皮凍，50g蟹粉一起攪拌均勻，備用。

*可以把拌好的蟹粉餡心放入冰箱冷凍2小時後，包的時候更方便。

小籠皮子

1、150g中筋面粉加入70g水，攪拌成雪花片狀後揉成團。

2、用擀面仗将面團擀長，一折三，封口朝上，再次擀長，重複次動作，将面團表面擀光滑。

3、将面團卷起，揉成團蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

4、将醒發好的面團對半切開，搓成長條，分成每個10g左右的面團。

5、用擀面杖擀成直徑為10cm左右的小圓皮，中間略厚于四周。

6、将25g左右的蟹粉餡心放皮子中間，将小籠皮捏出褶子，不要收滿，留出一個小口放蟹黃。

7、待蒸鍋中的水煮沸後，上蒸籠，大火蒸7分鐘，蟹粉小籠完成！

蟹釀橙

1、将一個橙子1/3處切開（鋸齒狀是為了好看，不是鋸齒狀也行），取出橙肉和橙汁，橙盅和蓋子留用。

2、熱鍋，加入适量食用油，加熱至微微冒煙，轉小火，放入100g蟹粉，炒出油後加入橙肉和橙汁，加入1/4勺鹽、1勺料酒和半勺醋調整口味。

3、淋入2勺水澱粉，翻炒均勻備用。

4、将炒好的蟹橙肉倒入橙盅内，大火蒸5-8分鐘，蒸至橙香四溢。

蟹釀橙完成！

吃完這一餐，這個秋天沒有遺憾了。

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