雞蛋一直是我們最推崇的食材,不僅是因為它的營養十分符合我們的需求,更主要的是雞蛋的烹饪方法多、烹饪門檻低。它的的吃法很多,最常見的那就是炒雞蛋了。
![雞蛋要怎麼炒才會變得蓬松又多(雞蛋這樣炒會比較蓬松軟嫩) 雞蛋要怎麼炒才會變得蓬松又多(雞蛋這樣炒會比較蓬松軟嫩)1](/uploads3/large/pgc-image/81a34e457cc54f5a950c21371624643d.jpg)
炒雞蛋的秘訣
要把雞蛋炒得蓬松軟嫩、金黃鮮香,有很多講究。一是不能節省;二是操作要仔細。
- 不能省雞蛋。雞蛋最好是買農家養的土雞蛋。千萬别為了省“錢”,去買那種便宜雞蛋。一般貴一點的雞蛋液會黏稠一些;便宜的雞蛋液會偏清淡一些。可是就這麼一點點的差别,炒出來的雞蛋蓬松度、色澤、香味、口感都會有很大差别。
- 不能省油。要把雞蛋炒的蓬松,油要多,不僅油要多,還要把油煎的冒青煙。雞蛋液在油溫的刺激作用下,就會膨脹起來。所以油不能少。如果油少了,雞蛋液還沒膨脹完,油都沒了,就直接奄了。再強調一點,煎雞蛋最好不要用菜籽油。因為雞蛋屬于起燥的食物,菜籽油也是,一起用很容易上火。
![雞蛋要怎麼炒才會變得蓬松又多(雞蛋這樣炒會比較蓬松軟嫩) 雞蛋要怎麼炒才會變得蓬松又多(雞蛋這樣炒會比較蓬松軟嫩)2](/uploads3/large/pgc-image/c427be1a0e12491c82241c72091f1602.jpg)
- 蛋液要攪拌充分,尤其是蛋清與蛋黃要攪拌均勻,這樣炒出來的雞蛋才會顯得金黃。
- 要加點醋、幾滴白酒或者清水。醋和白酒遇熱很容易揮發,加到雞蛋裡,在炒雞蛋的時候,能夠讓雞蛋液充分膨脹起來,顯得更加蓬松。清水遇熱蒸發,也會刺激雞蛋液的膨脹。
- 控制油溫。前面說了食用油不能少,而且要把有煎到冒青煙。但是可别就下蛋液了喲,需要調整一下火力,用中火把油溫稍微降低一些,再把雞蛋液都倒進鍋裡。這樣蛋液在油溫的刺激作用下,不僅金黃鮮香,還會非常蓬松。
![雞蛋要怎麼炒才會變得蓬松又多(雞蛋這樣炒會比較蓬松軟嫩) 雞蛋要怎麼炒才會變得蓬松又多(雞蛋這樣炒會比較蓬松軟嫩)3](/uploads3/large/pgc-image/1ff8ce4bee33488a99373c366543976c.jpg)
下面我們開始進入制作環節- 把雞蛋敲入碗裡,加上一小勺食鹽、幾滴白酒,用攪拌器充分攪拌。再切點蔥花放入蛋液裡,再次充分攪拌。
- 起鍋,把鍋預熱好,放入适量的豬油煎熱,油冒青煙的時候,轉中火。
- 把蛋液倒進鍋裡,不停晃動鍋,讓蛋液與油充分接觸,當一面定型之後,輕輕的把雞蛋翻一面,煎片刻。炒散成塊裝盤即可。
那麼以上就是這次分享的讓炒雞蛋更蓬松的做法了,适用于多種炒蛋的菜肴,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和點贊!
豬純脂肪熬油後剩下的殘渣:“豬油渣”到底能不能吃?
, 更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!