粵菜有哪些名品名店名廚名村？羊城“吃貨”的精準指南，都藏在這場活動裡！近日，廣州市尋找“粵菜名品名店名廚” 、培育“廣州粵菜師傅名村”、打造“廣州粵菜食材生産基地”活動授牌儀式在中國大酒店舉行。活動為名品榜、名店榜、名廚榜的上榜的項目（企業）和“廣州粵菜師傅名村”“廣州粵菜食材生産基地”頒發獎牌、證書，同時發布了廣州美食地圖。

廣州美食地圖精準“尋味”

壹心雞、百年燒鵝、原隻鹵水鵝掌、黃埔滑蛋、姜埋奶、水菱角……在廣州，琳琅滿目的粵菜為來自各地的食客帶來舌尖上的快樂。如何快速找到優質好店？廣州正式發布了廣州美食地圖，這幅精心繪制的美食地圖，可帶“吃貨”們精準“尋味”。

據悉，經過海選、探店複選等多個比拼環節，35家地域特色強、廚藝匠心精、文化傳統深、普及傳承廣和人氣指數高的餐飲企業脫穎而出，赢得了專業評委和廣大民衆的青睐，入圍廣州美食名店榜。其中，12家企業入圍地标美食店榜，13家企業入圍人氣潮店榜，10家企業入圍知名小吃店榜。市民可在廣州美食地圖中精準找到這35家店。

2021年2月起，廣州市在全市範圍内開展尋找“粵菜名品名店名廚”活動，設置“名品榜”“名店榜”“名廚榜”三類榜單， 9個子榜單，經報名征集、專家初審、網絡衆選、探店複選、集中遴選及媒體公示等環節，最終确定96個上榜項目和企業，其中“名品榜”包含經典菜品、創意粵菜、廣府茶點、民間小吃、非遺美食等多個種類；“名店榜”涵蓋廣州地區各大知名餐飲酒樓、百年老字号、網紅潮店、風味小吃店；“名廚榜”涵蓋老中青三代粵菜師傅。“三名”活動為推薦參評全省“粵菜名店”“粵菜名品”“粵菜名廚”奠定了基礎，廣州市成功獲得全省100家名店中的15家、199個名品中的27個、30名“五星名廚”中的11名，充分展示廣州“粵菜師傅”工程羊城行動的豐碩成果。

此外，今年廣州市在7個涉農區部署開展“廣州粵菜師傅名村”培育認定工作，經擇優推薦、材料初審、實地走訪、綜合評選和網絡公示等環節，認定白雲區鳳和村、頭陂村，黃埔區麥村，花都區紅山村，番禺區沙灣北村，南沙區大穩村，從化區西和村、南平村，增城區蓮塘村、高灘村等10條村為“廣州粵菜師傅名村”，促進鄉村飲食文化傳承、知名廚師培養、旅遊資源開發，發展鄉村經濟帶動農民緻富。

市三項工程羊城行動領導小組辦公室今年還開展了“廣州粵菜食材生産基地”打造工作，結合粵港澳大灣區“菜籃子”工程，指導各區挖掘優質粵菜食材，打造了廣州綠聚來農業發展有限公司、廣州東升農場有限公司、廣東從玉農業集團有限公司、廣東金洋水産養殖有限公司、廣州市誠一水産養殖有限公司、廣州力智農業有限公司、廣州市江豐實業股份有限公司、廣州華美牛奶有限公司、增城市永裕實業有限公司、廣東三天鮮畜牧有限公司等10個粵菜食材生産基地，實現“粵菜師傅 食材供應鍊”的發展模式，助力鄉村振興戰略。

評選過程顯示廣州餐飲消費氛圍濃厚

名品名店名廚評選活動評委專家馬健雄介紹，針對粵菜品類、技法繁多，美食圈、小吃店分布分散，粵菜廚藝參差不齊的問題，評選活動從菜品、門店、廚師三個維度展開，選取具有代表性的廣州粵菜菜品，挖掘粵菜餐飲名店，選拔粵菜師傅人才，分層分類挖掘粵菜文化底蘊，進一步宣傳推廣一批粵菜項目典型，打造廣州“美食之都”新地标。雖然評審工作量巨大，但專家們工作熱情高漲，特别在初選和探店環節，在短短一個星期内，通力合作，細緻評審，最終順利高效地完成評審工作。

在評審探店的過程中，專家們一緻認為，參與本次活動的中心城區餐飲企業飲食氛圍濃厚，經營方式靈活，能體現廣州餐飲市場的整體水平；而在涉農區的企業，則具有突出食材，樸實無華，價格公道的特點。“我認為，這正是中外聞名的‘食在廣州，實在廣州’的真實反映。粵菜，素有兼收并蓄，善于創新的特點。從消費者的角度看，廣州，也是國内大城市中，餐飲消費價格最實在，市場最活躍的城市。”馬健雄說。

市三項工程羊城行動領導小組辦公室介紹，本次名品名店名廚選樹活動，作為積極推動“粵菜師傅”工程高質量發展的重要任務，圍繞着粵菜師傅人才培育、标準研發、産業融合、技能扶貧、文化傳承等五個層面推進高質量發展。活動以嶺南文化為中心，旨在弘揚粵菜文化，講好粵菜故事，引領廣州美食消費，以美食經濟繁榮商圈經濟，助推國内國際市場雙循環。

廣州應為培育國際影響力的餐飲品牌提供人才支撐

評委們認為，餐飲企業更應加強品牌内涵建設，一方面保持菜肴産品能立足傳統，推陳出新，另一方面，要放下身段，走出去，請進來，更新管理理念，加快與國際接軌的步伐。從廣州的餐飲市場來看，具有國際影響力的餐飲品牌還有待加強。

“通過本次選樹活動，實際上也是來自不同領域的專家成員對廣州餐飲業的一次調研過程。”作為從事餐飲人才培養的教育工作者，馬健雄表示看到了廣州餐飲業對高端餐飲人才的渴求。他說，希望在不久的将來，廣州能像川菜、魯菜、淮揚菜一樣，有專門的培養餐飲人才的高等學府，為擦亮“食在廣州”的金字招牌提供強有力的人才保障，使粵菜能繼續發揚光大，走向世界。

尋找“粵菜名品名店名廚”活動，由廣州市“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程羊城行動領導小組辦公室（即“市三項工程羊城行動領導小組辦公室”）主辦，廣州市人社局、共青團廣州市委員會等單位牽頭，廣州地區飲食行業協會承辦。培育認定“廣州粵菜師傅名村”工作，是在市三項工程羊城行動領導小組統一協調下，市人社局會同市農業農村、市文化廣電旅遊局、嶺南集團、廣州酒家、7個涉農區共同培育。打造“廣州粵菜食材生産基地”，由農業農村局牽頭，會同市人社局、市市場監管局、市商務局、市衛健委、市供銷總社等單位共同完成。同時，建立健全督導退出機制，落實“誰評審、誰監督、誰負責”工作機制，在市三項工程羊城行動領導小組辦公室指導下，相關單位堅持日常督導和定期督查相結合，加強行業自律，對不符合“粵菜名品名店名廚名村、生産基地”條件或違法違規的，予以取消相應稱号，并收回相關牌匾證書。

一、名店榜

地标美食店榜入圍企業12家（第10名并列3個）

人氣潮店榜入圍企業13家（第8名至第13名并列）

知名小吃店榜入圍企業10家

二、2021年廣州市“粵菜食材生産基地”名單

三、2021年“廣州粵菜師傅名村”名單

文/廣州日報·新花城記者：何穎思 通訊員：穗人社宣

圖/廣州日報·新花城記者：何穎思 、李波

廣州日報·新花城編輯：林靜

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