特級初榨橄榄油應該是每個廚師廚房中必不可少的成分。無論是烘焙、炒菜、燒烤、調味還是做湯和炖菜，在混合物中添加特級初榨橄榄油都可以增強食物的風味，并賦予它大多數其他食用油無法提供的健康益處。

橄榄油煎牛排

首先解決一個問題：用特級初榨橄榄油烹饪安全嗎？

研究表明，特級初榨橄榄油可以在高達240ºC(475ºF)的溫度下短時間加熱，并且可以在高達180ºC(355ºF)的溫度下保持長達6小時而不會變質。

因此，特級初榨橄榄油可以安全地用于絕大多數家庭烹饪需求。特級初榨橄榄油的許多健康特性，包括多酚和部分抗氧化劑，即使在加熱後也能保持完整——數據來源《OliveOilTimes》橄榄時報。

解決了這個疑惑，是時候進入廚房做飯了～

• 烘焙

橄榄油Sablé曲奇

将傳統的動物脂肪換成特級初榨橄榄油是一種讓您的烘焙食品更加健康的好方法，同時增加了一層額外的風味。它為您的面包、松餅、蛋糕和松餅添加抗氧化劑和維生素E，還可以減少飽和脂肪。

如果您不想利用橄榄油強烈的風味，可以用精煉橄榄油做烘培，精煉油不會使風味過于強烈。

在某些情況下，用特級初榨橄榄油直接代替黃油是不明智的。你可能需要黃油稠密的質地，這時用四分之三的黃油加入四分之一的橄榄油，能很好地解決問題。

• 炒菜

您可以使用精煉橄榄油或特級初榨橄榄油炒菜，精煉橄榄油味道最清淡，适合炒菜。它們溫和的味道與菜肴的味道相得益彰，而不會壓倒它。

而用特級初榨橄榄油炒菜時，最好用小煎鍋。這使您可以在底部彙集更多的特級初榨橄榄油，而不必使用瓶子的很大一部分。使用更大的平底鍋意味着您需要使用更多的特級初榨橄榄油才能獲得相同的效果。

• 燒烤

使用特級初榨橄榄油不僅可以為您燒烤的任何東西添加額外的風味，還可以使燒烤更安全、更健康。根據美國癌症研究所的說法，在高溫下燒烤可能會釋放出緻癌化學物質，稱為雜環胺(HCA)。

橄榄油覆盆子和山羊奶酪方餅

然而，用特級初榨橄榄油腌制肉會在肉和熱量之間形成一道屏障，有助于防止HCA的形成。特級初榨橄榄油中的衆多酚類化合物也有助于隔離其中一些化學物質。

隻需确保特級初榨橄榄油均勻塗抹肉或蔬菜，然後再放在烤架上。

• 做湯、炖菜和調味品

一般來說，您要添加到沙拉中的油類型取決于蔬菜。口味清淡的蔬菜适合用精煉油，例如小生菜，而風味強烈的蔬菜适合特級初榨橄榄油，例如羽衣甘藍。在凱撒沙拉之類的食物中加入特級初榨橄榄油，以獲得美味的風味。

另外，口味濃烈的橄榄油非常适合為湯、炖菜和紅醬添加一些額外的風味。

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