1、蛋清3個、蛋黃2個、細砂糖50克、低筋粉40克、玉米澱粉10克、小蘇打(可選)2克、檸檬汁(可選)幾滴、裝飾糖粉(可選)少許。
2、預熱烤箱,同時将蛋黃加少許細砂糖,用打蛋器攪勻至顔色變淺,體積變大,備用。
3、蛋清中加幾滴檸檬汁(可選),用打蛋器打至魚眼泡。加入1/3細砂糖,繼續打發。打至提起彎鈎狀态,加入剩餘的細砂糖,打發至硬性發泡,提起小直角狀态。
4、取1/3打發的蛋清與蛋黃,以十字從底部翻拌的方式拌勻。
5、同樣操作,直至将蛋黃與打發的蛋清完全拌勻。
6、裝入剪口裱花袋,盡量均勻地擠在學廚模具凹槽内,提起的尖角用手指輕輕抹平,再在表面篩少許糖粉(可選)。
7、入預熱好的烤箱中層,上下火165度,開熱風循環,烤12-15分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫,酌情增減。
8、完成後在烤箱内靜置十分鐘,取出後倒扣脫模,在晾網上晾涼。脫模非常幹淨,沒有粘連。倒扣時需小心,不要将表面的糖殼弄碎了。
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