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涼拌藕片怎麼做才脆脆的

美食更新时间:2024-09-08 10:20:33

才知道，為啥飯店的涼拌藕片爽口還不發黑？原來大廚是這樣做的。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

涼拌藕片怎麼做才脆脆的（為啥飯店的涼拌藕片脆嫩還不發黑）1

咱們去飯店吃涼拌藕片的時候，藕片光亮潔白，清涼爽口，特别好吃，但一回到家自己做，藕片發黑，口感還不脆？其實原因并不在火候刀工，和大廚的技術上。完全就是大廚一些處理藕片的細節得當，才讓飯店的涼拌藕片脆嫩又好吃，廢話不多說，接下來我就把飯店裡做涼拌藕片最好吃的做法，分享給大家。

涼拌藕片怎麼做才脆脆的（為啥飯店的涼拌藕片脆嫩還不發黑）2

首先是原材料的準備。

新鮮的雪蓮藕一根，老姜一塊，白醋少許，白糖少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，辣椒段少許。

接下來是制作過程。

1、首先咱們做涼拌藕片，一定要用雪蓮藕。雪蓮藕是蓮藕中，最脆最白的一種，像是一些顔色發烏藕，它的口感發面，更适合做炖菜，知道了飯店大廚用的什麼藕，咱們接着往下看吧。

涼拌藕片怎麼做才脆脆的（為啥飯店的涼拌藕片脆嫩還不發黑）3

2、然後咱們将雪蓮藕削皮後，直接切藕片，這裡的藕片不要切得太薄，大概和硬币薄厚差不多就行，太薄了等會燙出來之後，口感就不脆了，這個細節要記好，切好後直接泡進清水裡防止藕片氧化變黑，接下來咱們開始上火制作。

涼拌藕片怎麼做才脆脆的（為啥飯店的涼拌藕片脆嫩還不發黑）4

3、首先鍋中加清水，中途加入少許的食用油和鹽，這樣燙出的藕片又亮又脆，水開後将藕片控水直接下鍋燙45秒後，立刻倒出來，用涼水沖涼，如果不沖涼，藕片堆積在一塊，餘溫會把藕片給燙過，吃起來就不脆了，這一個細節也要記好。

涼拌藕片怎麼做才脆脆的（為啥飯店的涼拌藕片脆嫩還不發黑）5

4、用沖涼的時間，咱們準備一個拌蓮藕的料汁，将老姜一塊切末，放在盆中，加上1勺白醋，一大勺鹽，兩勺糖，少許的雞精味精，喜歡吃辣的，再用熱油炸點辣椒段，将其攪勻後，再将沖涼的藕片，倒進裡面拌勻後就可以出鍋裝盤了。

涼拌藕片怎麼做才脆脆的（為啥飯店的涼拌藕片脆嫩還不發黑）6

接下來是涼拌藕片的制作要點。

1、涼拌藕片要想做得好吃，以下細節大家要記好，蓮藕一定要用雪蓮藕。切好後一定要浸泡在清水中。燙的時候一定要加點食用油和鹽。燙好之後立即用涼水沖涼。

2、大家隻要掌握好這4個細節，咱們在家庭中也輕松做出飯店的味道，藕片不發黑，口感脆嫩特别好吃。

涼拌藕片怎麼做才脆脆的（為啥飯店的涼拌藕片脆嫩還不發黑）7

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