才知道,為啥飯店的涼拌藕片爽口還不發黑?原來大廚是這樣做的。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
咱們去飯店吃涼拌藕片的時候,藕片光亮潔白,清涼爽口,特别好吃,但一回到家自己做,藕片發黑,口感還不脆?其實原因并不在火候刀工,和大廚的技術上。完全就是大廚一些處理藕片的細節得當,才讓飯店的涼拌藕片脆嫩又好吃,廢話不多說,接下來我就把飯店裡做涼拌藕片最好吃的做法,分享給大家。
新鮮的雪蓮藕一根,老姜一塊,白醋少許,白糖少許,精鹽少許,雞精少許,味精少許,辣椒段少許。
接下來是制作過程。1、首先咱們做涼拌藕片,一定要用雪蓮藕。雪蓮藕是蓮藕中,最脆最白的一種,像是一些顔色發烏藕,它的口感發面,更适合做炖菜,知道了飯店大廚用的什麼藕,咱們接着往下看吧。
2、然後咱們将雪蓮藕削皮後,直接切藕片,這裡的藕片不要切得太薄,大概和硬币薄厚差不多就行,太薄了等會燙出來之後,口感就不脆了,這個細節要記好,切好後直接泡進清水裡防止藕片氧化變黑,接下來咱們開始上火制作。
3、首先鍋中加清水,中途加入少許的食用油和鹽,這樣燙出的藕片又亮又脆,水開後将藕片控水直接下鍋燙45秒後,立刻倒出來,用涼水沖涼,如果不沖涼,藕片堆積在一塊,餘溫會把藕片給燙過,吃起來就不脆了,這一個細節也要記好。
4、用沖涼的時間,咱們準備一個拌蓮藕的料汁,将老姜一塊切末,放在盆中,加上1勺白醋,一大勺鹽,兩勺糖,少許的雞精味精,喜歡吃辣的,再用熱油炸點辣椒段,将其攪勻後,再将沖涼的藕片,倒進裡面拌勻後就可以出鍋裝盤了。
1、涼拌藕片要想做得好吃,以下細節大家要記好,蓮藕一定要用雪蓮藕。切好後一定要浸泡在清水中。燙的時候一定要加點食用油和鹽。燙好之後立即用涼水沖涼。
2、大家隻要掌握好這4個細節,咱們在家庭中也輕松做出飯店的味道,藕片不發黑,口感脆嫩特别好吃。
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