簡單好吃回鍋肉的做法-tft每日頭條

簡單好吃回鍋肉的做法

美食更新时间:2024-11-20 17:39:56

簡單好吃回鍋肉的做法（回鍋肉美食台的做法）1

40年來堅持做傳統川菜的大廚告訴你，這樣做才是正宗的回鍋肉：用豬後腿二刀肉和青蒜苗，加三種醬調味，肉片炒到微微卷起，宛如舊時點燈的燈盞窩，才算完美。成菜色澤紅亮，口感滋糯不膩。

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用料

豬後腿二刀肉 300克
青蒜苗 50克
甜面醬 10克
郫縣豆瓣醬 12.5克
小蔥若幹
姜 1個
花椒若幹
太和豆豉 5克
豬油渣 25克
菜籽油适量

做法步驟

簡單好吃回鍋肉的做法（回鍋肉美食台的做法）2

1、首先，将整塊二刀肉刮洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥結、姜片、花椒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火炖煮約30分鐘，直到肉熟皮軟即可撈出，切記不可過

簡單好吃回鍋肉的做法（回鍋肉美食台的做法）3

2、肉稍放涼後，切成厚3毫米左右的薄片，好的回鍋肉隻有厚薄均勻才出得了效果；然後将蒜苗的蒜白部分拍松，斜切成段，青蒜直刀切段，郫縣豆瓣醬剁碎備用；

簡單好吃回鍋肉的做法（回鍋肉美食台的做法）4

3、熱鍋下菜籽油、豬油，中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈燈盞窩狀；

簡單好吃回鍋肉的做法（回鍋肉美食台的做法）5

4、然後将肉片推到鍋邊，加入豆瓣醬煸出紅油，使其均勻上色，再加入豆豉、甜面醬繼續翻炒出味，最後依次下蒜白段和青段，炒至斷生即可出鍋；

簡單好吃回鍋肉的做法（回鍋肉美食台的做法）6

5、一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統回鍋肉就做好了。

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