最近，上海生煎界的後起之秀小楊生煎做了一個大膽的創新嘗試，推出了一款限時限量版的“紅豆撞燕麥奶生煎”，将紅豆、西米、燕麥奶與生煎饅頭合二為一。不過，這款奶茶口味的生煎饅頭是什麼模樣？味道如何？新聞晨報·周到記者近日前往門店進行了實地探訪。
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按照小楊生煎官方平台介紹，這款新口味生煎為限時限量版，從12月20日供應到1月3日，目前上海地區僅限20家門店有售，每家門店限量供應27隻（見下圖）。
記者近日來到位于吳江路的小楊生煎館，店員告知目前“紅豆撞燕麥奶生煎”還有三隻，記者進店購買了兩隻奶茶新品生煎和四隻鮮肉（一份）生煎進行對比品嘗。價格方面，“紅豆撞燕麥奶生煎”售價8.8元一隻，而鮮肉生煎一份為13元，單價3.25元。
據記者觀察，這款“紅豆撞燕麥奶生煎”餡料由紅豆、西米和燕麥奶組成，裝盤用馬克杯代替了原來的扁平的搪瓷盤，馬克杯裡面還附有一把小勺子供食客使用（見下圖）。顯然，與傳統鮮肉餡相比，奶茶口感的甜味餡料加上油煎的底有些怪異。
記者個人建議，剛剛上桌時，為避免燙口，這款生煎可以先等2分鐘，然後再小口品嘗，或者咬破外皮後用小勺子舀出一些比較燙口的燕麥奶。另外，這款新品種僅限堂食，等待時間也比較長，需要店員現做。
此前小楊生煎的粉絲對這款新品給予的好評，并表示，自己一周不吃（生煎）都想得慌：
這次有聖誕限定款我激動了好久，因為8點要去上課，本來阿姨說10點才開始做，但是提前給我包啦！因為是現包現做的，所以要等大概20分鐘。馬克杯裡一隻熱騰騰的生煎，可可愛愛。就怕裡面燙還很小口小口的吃，還是被滿滿的餡燙到，紅豆的味道蓋過燕麥奶，還有一些西米，這個口感簡直無比神奇哈哈哈，不過我很愛。
不過，一些美食人士對“紅豆撞燕麥奶生煎”的推出表示不太理解。美食家江禮旸對此表示：“吃（生煎饅頭）就好好叫吃，太作了。”江禮旸個人歡喜去東泰祥吃傳統生煎饅頭，東泰祥生煎制作技藝屬于上海市非物質文化遺産代表性項目，很有特點。
東泰祥生煎屬半發酵（輕發酵）， 面白且松軟， 肉餡不松不緊（肥瘦得當）， 有鮮味。湯水不多但已夠滋潤。饅頭上有蔥和黑芝麻， 最妙的是生煎底闆黃而微焦， 咬口脆而不硬。
本期新聞晨報·周到《上海會客廳》節目，我們邀請到的嘉賓為東航食品餐飲管理公司副總經理江禮斌先生和上海對外經貿大學青年教師杜佳毅博士。江禮斌先生為中國烹饪大師、中式烹調考評員、中式烹調高級技師、國家高級健康管理師，杜佳毅博士的教學和研究集中于營銷傳播、社交媒體和消費者行為。兩位嘉賓與我們分享了自己對生煎饅頭的喜好，對這款新口味生煎和當下年輕人消費文化的看法。
Q新聞晨報·周到：想問江先生，侬本人歡喜吃生煎饅頭嗎？
A 江禮斌：蠻喜歡的，包括大壺春和東泰祥的生煎饅頭（見下圖）。
Q新聞晨報·周到：想問杜博士，作為上海人，侬歡喜吃生煎饅頭伐？
A 杜佳毅：生煎饅頭是我最喜歡的上海小吃，是我心目中海派點心的代表。我最喜歡的是東泰祥總店的生煎饅頭。記得在美國留學時，紐約的中餐廳可以享受馄饨、餃子、饅頭甚至小籠包，但是沒有生煎饅頭，當時我就特别想念家鄉上海的生煎饅頭。
Q新聞晨報·周到：江先生，在你看來，生煎饅頭對于上海人意味着什麼？
A 江禮斌：上海人對吃這事很講究，如果（店家）沒點精巧細緻活兒，那可是入不得法眼，進不得巧口。就說生煎，上海人也把它叫生煎饅頭，可謂是土生土長的産物，也是上海最具代表性的點心之一，并深受上海人喜愛，早飯、午飯、夜飯甚至宵夜都有它。生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥，所以聞起來香香的。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，以出鍋熱吃為佳。
Q新聞晨報·周到：最近幾年市場上推出的一些生煎饅頭新品種，侬都有聽說過嗎？
A 江禮斌：我原來以為“紅豆撞燕麥奶生煎”為新概念，上網一查，其實還有芝士大蝦生煎、黑金生煎、腐皮豆付生煎，新品種太多了。年輕人的口味越來越多樣化了。
Q 新聞晨報·周到：杜博士吃了這麼多年生煎饅頭，你自己最歡喜吃什麼口味的？
A 杜佳毅：我個人還是喜歡傳統口味的鮮肉生煎饅頭，也喜歡蝦仁鮮肉生煎。市面上這些年很多餐廳都有生煎的創新口味，我嘗過鮮，但沒有記憶特别深刻的。
Q 新聞晨報·周到：小楊生煎這次新出了一款“紅豆撞燕麥奶生煎”，你聽到這款生煎饅頭名字的第一感覺是什麼？
A 杜佳毅：第一感覺就是似乎有點與生煎饅頭的主題南轅北轍，但轉念一想，商家為了推陳出新，也是不易啊。紐約有一家漢堡餐廳，為了吸引眼球，用拉面代替漢堡包的面餅，也是南轅北轍的混搭，結果非常成功，顧客蜂擁而至。
Q新聞晨報·周到：江先生，你怎麼看待這些新口味？
A 江禮斌：年輕化、顔值化,就不需要去追求産品的本味和精粹嗎？隻需要符合大衆餐飲“新、奇、怪”的銷售怪圈就好嗎？難道這就是小吃更大的機遇嗎？我聽說小楊生煎之前就推出過大蝦生煎、藤椒魚生煎、牛蛙生煎等，美其名曰是對産品創新持之以恒的追逐，精準捕捉年輕群體全新消費趨勢的能力。
我願此類創新、創意還是少一點吧。傳統可不守舊，創新也不能忘本呀！堅持良好的手工工藝和新鮮的食材，年複一年的好品質，才是成功的王道。将品質放在第一，才是“吃在嘴裡的味道，看在心裡的公道”。
Q新聞晨報·周到：杜博士，在你看來，這種餡料味道甜甜的生煎會得到甜品控的喜愛嗎？
A 杜佳毅：我覺得不少顧客會願意嘗鮮，可能把新品當作甜品來嘗試。但顧客們會不會回購，還是要看新品口味是不是能抓住人心。現在甜品店選擇那麼多，如果味道不足夠好，顧客沒必要來小楊生煎吃甜品。
Q新聞晨報·周到：你覺得小楊生煎這次進行甜品跨界的主要目的是什麼？
A 杜佳毅：這些年，小楊生煎在跨界營銷上下了不少功夫。比如與街頭潮牌Reshake合作推出潮服，與化妝品牌稚優泉合作推出生煎造型的面膜等，但都未激起很大的浪花。
我們營銷界有句俗語說“萬物皆可跨界”，品牌方總希望給市場制造一些熱點話題，與年輕人建立緊密連接，為品牌帶來新氣象新口碑。但小楊生煎不論在内容創造、跨界方式、IP打造等方面都表現得較為薄弱，與現在興起的其他國潮餐飲品牌比起來還有較大差距。
Q新聞晨報·周到：我們看到，最近幾年，小楊生煎不斷在推出新産品，包括蟹粉生煎、牛蛙生煎、小龍蝦生煎，但似乎大多數老顧客更喜歡經典的鮮肉餡，就生煎饅頭産品而言，是不是很難創新？你個人有什麼更好的建議？
A 杜佳毅：小楊生煎應該算是上海初代網紅餐廳了，從上海吳江路的一口鍋到現在全國連鎖經營，堪稱商業成功的案例典範。如果我們有機會随機采訪小楊生煎的老顧客們，他們的确可能還是喜歡經典的鮮肉餡品種。在老饕客的心裡，經典的鮮肉生煎也是有派别的，比如大壺春、東泰祥和小楊生煎，有各自的制作工藝。
創新是個熱詞，但我個人不覺得所有的産品都要創新，特别是一些傳統口味的點心和小吃，如果小楊生煎能做到一隻生煎饅頭三十年如一日的美味，又何嘗不是顧客們的幸運呢！
Q新聞晨報·周到：怎麼看待現在Z世代年輕人的口味？
A 杜佳毅：Z世代的年輕人是互聯網時代的消費主力，為了抓住他們的注意力，品牌們使出渾身解數。近觀最近幾年較為成功的消費品牌，比如說元氣森林主打健康低糖、RIO主打微醺時代，都是倡導健康的生活方式。而傳統老字号也紛紛打起了懷舊牌，攻占年輕人的消費市場，比如大白兔和其他品牌合作推出奶茶、雪糕等新産品。
與其說符合年輕人的口味，不如說與他們情緒共振，引起共鳴。品牌是精神符号，年輕人選擇品牌的時候，最在乎的是這個品牌是否能代表自己和自己喜愛的生活方式。
各位讀者朋友，侬歡喜吃啥口味個生煎饅頭？歡迎分享侬個觀點搭感受在留言當中。
來源：周到上海
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